Alfajores de Maicena Paceños(Alfajores Bolivianos)

On bat le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse et pâle, puis on ajoute le singani (ou pisco) et le zeste de citron râpé, en mélangeant juste assez pour homogénéiser sans trop aérer la préparation.

On ajoute les jaunes d'œufs un par un à la crème beurre-sucre, en attendant que chacun soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à obtenir un appareil homogène et brillant.

On tamise ensemble la maïzena, la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel, puis on incorpore ce mélange sec à l'appareil beurre-œufs en plusieurs fois, à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.

On enveloppe la pâte dans un film alimentaire et on la laisse reposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes, le temps qu'elle raffermisse suffisamment pour être étalée sans coller.

On étale la pâte reposée sur un plan fariné à environ 4-5 mm d'épaisseur, puis on découpe des disques réguliers d'environ 4 cm de diamètre à l'emporte-pièce, qu'on dépose sur une plaque légèrement beurrée en les espaçant d'un centimètre.

On enfourne les disques à four modéré (environ 160°C) pendant douze à quinze minutes, en surveillant de près, les biscuits doivent rester pâles, presque blancs, et seulement fermes sous le doigt sans avoir pris la moindre coloration.

On laisse les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les apparier par taille, puis on tartine généreusement l'un des deux avec le manjarblanco ou dulce de leche épais et on referme le sandwich avec le second, en pressant légèrement pour faire déborder un léger bourrelet de garniture sur les côtés.

On roule le bourrelet de manjarblanco qui déborde sur les côtés dans la noix de coco râpée pour qu'elle adhère bien tout autour, puis on saupoudre légèrement le dessus de chaque alfajor de sucre glace au tamis avant de servir.