Atlas Culinaire · Australie · Océanie
Apricot chicken(poulet aux abricots des années 1970)
Le casserole CorningWare emblématique des dinner parties Aussies des seventies — trois ingrédients, un mythe
Les origines
L'**apricot chicken** est le symbole absolu de la cuisine « au sachet » des dîners de banlieue australiens des années 1970-80 : des cuisses de poulet mijotées dans une sauce à trois ingrédients, du nectar d'abricot et un sachet de soupe à l'oignon Continental. Datée de 1976, cette recette-confort a été adorée pour sa simplicité, puis moquée par la nouvelle gastronomie des années 90, avant d'être réhabilitée par le chef Adam Liaw en 2020 : avec un bon poulet et de bons abricots, elle n'a rien d'indigne.
La controverse
Le seul vrai débat est celui de sa **légitimité** : est-ce de la « vraie » cuisine ? Margaret Fulton en proposait une version soignée aux oignons frais, quand la version au sachet est devenue l'archétype assumé de la *convenience cooking*.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPréchauffer et préparer
Préparation — Préchauffer le four et préparer le plat — Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (200°C statique). Sortir un plat à four type CorningWare ou Pyrex de 25 × 30 cm — c'est le récipient canonique de la dinner party 70s, le côté visuel du plat orange dans le verre transparent fait partie du charme. Égoutter les abricot halves au-dessus d'un bol pour récupérer le sirop ; réserver les fruits et 100 ml de sirop.
Le pourquoiUn plat en verre transparent fait partie du charme de la dinner party 70s.
Saisir le poulet
Préparation — Saisir le poulet (étape clé non-canonique) — Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saler très légèrement les cuisses (le packet salera ensuite) et poivrer. Saisir 3-4 minutes par face jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Cette étape n'est PAS dans la recette packet originelle, mais c'est ce qui sépare une apricot chicken digne d'une fade.
Le pourquoiCe geste, absent de la recette au sachet, sépare une version fade d'une version qui tient.
Suer les aromates
Préparation — Disposer dans le plat et faire suer aromates — Transférer les cuisses dorées dans le plat à four, peau vers le haut. Dans la même poêle (sans laver), réduire le feu et faire revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à translucide, puis ajouter l'ail écrasé 30 secondes. Verser ce mélange autour des cuisses dans le plat à four (pas dessus, sinon la peau perd son croustillant).
Le pourquoiOignon et ail fondus enrichissent la sauce au sachet.
Préparer la sauce Continental
Mise en sauce — Préparer le mélange Continental — Dans un grand bol, fouetter ensemble le sachet de Continental French Onion soup mix, les 600 ml d'apricot nectar Berri et les 100 ml de sirop d'abricot réservé. Le mélange doit être homogène, légèrement mousseux, couleur orange-beige caractéristique. Verser autour et entre les cuisses, en évitant de mouiller la peau dorée.
Le pourquoiSachet, nectar et sirop forment la fameuse sauce orange.
Première cuisson au four
Cuisson — Première phase de cuisson au four — Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes sans couvrir. La sauce va frémir doucement et le poulet finir sa cuisson en s'imprégnant des arômes oignon-abricot. Si la sauce semble bouillir trop fort (signe d'un four trop chaud), baisser à 170°C pour éviter que les sucres caramélisent en fond de plat.
Le pourquoiLe poulet finit de cuire en s'imprégnant des arômes oignon-abricot.
Ajouter les abricots
Cuisson — Ajouter les abricots et finir au four — Sortir le plat du four. Disposer délicatement les moitiés d'abricot drainées entre les cuisses, côté creux vers le haut pour qu'ils se gorgent de sauce. Remettre au four pour 15 minutes supplémentaires — les abricots vont chauffer mais pas se déliter. La sauce doit avoir réduit d'environ un tiers et nappé la cuillère.
Le pourquoiAjoutés tard, les abricots chauffent sans se déliter.
Vérifier et lier
Cuisson — Vérifier cuisson et liaison — Vérifier la cuisson du poulet : un thermomètre à viande doit afficher 75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si la sauce reste trop liquide (cas fréquent avec un poulet très juteux), prélever 4 cuillères à soupe, mélanger avec 1 c.à.s. de maïzena délayée dans 2 c.à.s. d'eau froide, reverser dans le plat et remettre 5 minutes — la sauce épaissit nappante.
Le pourquoiUne sauce trop liquide se rattrape à la maïzena.
Dresser sur riz
Service — Dresser à la 70s dinner party — Cuire le riz blanc selon paquet (10-12 minutes pour basmati, eau salée). Servir l'apricot chicken directement dans le plat de cuisson, sur la table — la fierté maternelle 70s. Sur chaque assiette, déposer une montagne de riz, 2 cuisses de poulet, des abricots et une louche généreuse de sauce orange. Parsemer de persil plat haché. Accompagnement canonique : haricots verts vapeur, salade verte simple à la vinaigrette française.
Le pourquoiRiz, poulet, abricots et sauce orange : la dinner party 70s au complet.
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Variantes & Cousines
Mango chicken (Aussie-Asian 1980s)
Deux reines de la dinner party de banlieue des années 1970-80 : l'apricot chicken au sachet de soupe à l'oignon et le mango chicken sucré-doux, currys d'un temps où la fusion ne disait pas son nom.
Voir la recette →Coronation chicken (Royaume-Uni)
Le cousin britannique des poulets fruités-sucrés : comme l'apricot chicken, la coronation chicken marie volaille, sauce crémeuse et fruits (abricot, chutney) dans l'esprit convenience d'après-guerre.
Pas encore dans l'Atlas✦La Glose
- ★★★★★Margaret Fulton — Margaret Fulton's Encyclopedia of Food and Cookery (Hamlyn, 1983), p.287 (Chicken in Apricot Sauce)
- ★★★★★SBS The Cook Up — Adam Liaw réhabilitation 2020NATIF
- ★★★★★Australian Food Timeline — datation 1976 et historiqueNATIF
- ★★★★☆Cooking with Nana Ling — recette domestique de référence
- ★★★☆☆Retro Kitchen Blog — version puriste packet 70s documentée
Sourcer ou se taire
L'Enluminure · /90
♔ COURONNE — PAGE MAÎTRESSE · or en attente du test
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