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Atlas Culinaire · Bahamas · Amériques
Queues de langouste épineuse (Panulirus argus) flambées au beurre citronné, signature des fish-fry de Arawak Cay et fierté du Junkanoo gastronomique bahaméen.
Le Ministry of Tourism Bahamas et le Department of Marine Resources affrontent depuis 2019 chefs et restaurateurs de Nassau (Twin Brothers, Arawak Cay) sur la saison fermĂ©e du crawfish (1er avrilâ31 juillet) : braconnage hors-saison et pĂȘche sous-taille (queue < 5,5 inches) menacent un stock Panulirus argus dĂ©jĂ fragilisĂ© par la surpĂȘche d'export vers les USA.
Vin blanc sec minéral (Sancerre, Albariño) ou biÚre locale Kalik / Sands bien fraßche ; cocktail Bahama Mama léger en finale.
Plat star de tous les fish-fry bahaméens (Arawak Cay, Potter's Cay, Smith's Point sur Grand Bahama). Twin Brothers et Goldie's à Nassau servent ~200 queues/jour en haute saison.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si congelées, sortir les queues 12 h au réfrigérateur. Rincer à l'eau froide, éponger soigneusement.
Avec de gros ciseaux de cuisine, fendre la carapace dorsale dans la longueur sans traverser la chair ventrale. Ăcarter dĂ©licatement et soulever la chair pour la poser sur la carapace.
Fouetter beurre mou + ail haché + zeste de 2 citrons verts + persil + paprika + sel + (piment ciselé). Réserver à température.
Grill charbon de bois ou plancha à feu vif (220-240°C). Huiler légÚrement la grille.
Badigeonner la chair de beurre composé. Poser cÎté chair sur le grill pendant 3-4 min jusqu'à marques de caramélisation.
Retourner cÎté carapace. Garnir généreusement de beurre composé qui fond et imprÚgne la chair. Cuire 5-7 min selon taille.
Hors feu, presser le jus du dernier citron vert sur les queues encore brûlantes. Laisser reposer 2 min sous papier alu.
Servir sur lit de Peas n' Rice (riz aux haricots pigeon) avec macaroni au fromage et cole slaw. Quartiers de citron vert Ă part.
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