Atlas Culinaire · Bahamas · Amériques
Bahamian Rock Lobster(Crawfish)
Queues de langouste épineuse (Panulirus argus) flambées au beurre citronné, signature des fish-fry de Arawak Cay et fierté du Junkanoo gastronomique bahaméen.
Le Ministry of Tourism Bahamas et le Department of Marine Resources affrontent depuis 2019 chefs et restaurateurs de Nassau (Twin Brothers, Arawak Cay) sur la saison fermée du crawfish (1er avril–31 juillet) : braconnage hors-saison et pêche sous-taille (queue < 5,5 inches) menacent un stock Panulirus argus déjà fragilisé par la surpêche d'export vers les USA.
Vin blanc sec minéral (Sancerre, Albariño) ou bière locale Kalik / Sands bien fraîche ; cocktail Bahama Mama léger en finale.
Plat star de tous les fish-fry bahaméens (Arawak Cay, Potter's Cay, Smith's Point sur Grand Bahama). Twin Brothers et Goldie's à Nassau servent ~200 queues/jour en haute saison.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesDécongeler & rincer
Si congelées, sortir les queues 12 h au réfrigérateur. Rincer à l'eau froide, éponger soigneusement.
Butterfly cut
Avec de gros ciseaux de cuisine, fendre la carapace dorsale dans la longueur sans traverser la chair ventrale. Écarter délicatement et soulever la chair pour la poser sur la carapace.
Beurre composé
Fouetter beurre mou + ail haché + zeste de 2 citrons verts + persil + paprika + sel + (piment ciselé). Réserver à température.
Préchauffer le grill
Grill charbon de bois ou plancha à feu vif (220-240°C). Huiler légèrement la grille.
Saisir côté chair
Badigeonner la chair de beurre composé. Poser côté chair sur le grill pendant 3-4 min jusqu'à marques de caramélisation.
Retourner & arroser
Retourner côté carapace. Garnir généreusement de beurre composé qui fond et imprègne la chair. Cuire 5-7 min selon taille.
Jus de citron final
Hors feu, presser le jus du dernier citron vert sur les queues encore brûlantes. Laisser reposer 2 min sous papier alu.
Dresser à la bahaméenne
Servir sur lit de Peas n' Rice (riz aux haricots pigeon) avec macaroni au fromage et cole slaw. Quartiers de citron vert à part.
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Sources
- ★★★★★Bahamas Ministry of Tourism — Cuisine officielle
- ★★★★☆Wikipedia — Panulirus argus / Caribbean spiny lobster
- ★★★★☆The Bahamas Weekly — Crawfish Season (wayback)
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