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Atlas Culinaire · Ghana · Accra & pays Ga
Le porridge-totem fermenté du Ghana côtier — pâtes de maïs et manioc fermentées 3 jours, cuites en pâte ferme acidulée — accompagne tilapia grillé.
FERMENTATION 3 JOURS : selon Ghana Tourism, banku authentique exige fermentation 3 JOURS de la pâte de maïs+manioc — c'est cette acidité lactique qui distingue du fufu et de l'ugali. Plat-emblème ga-adangbe d'Accra.
Bière Star ou Sobolo.
10/10 au Ghana côtier.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farines+eau. Fermenter 3 jours à T° ambiante en pot couvert torchon.
Bouillir 400 ml eau. Verser pâte fermentée en remuant constamment.
Travailler 8 min au bâton jusqu'à pâte ferme et lisse.
Ajouter sel.
Former boules dans torchon humide.
Servir avec tilapia grillé+sauce shitto+oignon cru+piment.
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