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Atlas Culinaire · Guyana · Amériques
Le chow mein guyanien — nouilles d'œuf sautées au wok avec poulet, légumes et un mélange unique de soja, curry et oyster sauce, la fusion sino-créole-indienne dans une seule assiette.
IMMIGRATION CHINOISE DE 1853 — Les premiers Chinois sont arrivés en Guyana en 1853, comme TRAVAILLEURS SOUS CONTRAT pour remplacer les esclaves africains émancipés. Origine surtout du sud de la Chine (Guangdong). La communauté sino-guyanaise est devenue importante à Georgetown et a apporté ses traditions culinaires — adaptées avec les ingrédients locaux et fusionnées avec les influences indiennes, africaines et créoles déjà présentes. CHOW MEIN GUYANAIS — différent du chow mein chinois classique : il intègre du CURRY POWDER (influence indienne) ! Le mariage CURRY-SOJA-OYSTER SAUCE est typiquement caribéen-créole et est sans doute apparu au Guyana ou à Trinidad. Sauce signature — soy + oyster + ginger + curry powder + brown sugar. NOUILLES — typiquement utilisées sont les EGG NOODLES chinoises (Lo Mein style), parfois remplacées par spaghetti en cas de pénurie. CUISSON AU WOK obligatoire — coup de feu intense, mélange rapide. Servi en plat unique du dimanche ou en accompagnement de viande grillée. Restaurant chinois guyanais légendaire — DOUBLE DRAGON à Georgetown (depuis 1960s), institution du chowmein cantonais-guyanais.
Mauby fraîche ou bière Banks DIH. À table — sauce piquante guyanienne.
9/10 dans tous les foyers guyaniens — repas dominical, take-out chinois de quartier, restaurant Double Dragon Georgetown.
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Cuire les egg noodles selon paquet (al dente). Égoutter, rincer eau froide, huiler légèrement. Mariner poulet 10 min dans sauce marinade. Émincer tous les légumes.
Dans un bol — combiner les 4 c.à.s. de soja, oyster sauce, curry powder, sucre brun, vinaigre. Mélanger bien.
Chauffer le wok ou grande poêle à FEU TRÈS VIF jusqu'à fumant. Ajouter 2 c.à.s. d'huile.
Ajouter le poulet mariné. Sauter 3 min en remuant constamment jusqu'à doré. Réserver.
Dans le même wok, ajouter 2 c.à.s. d'huile. Ajouter ail, gingembre, piment. Sauter 30 sec.
Ajouter carottes, chou, pois mange-tout, poivron, champignons. Sauter 3 min en remuant — légumes encore croquants.
Remettre le poulet. Ajouter les egg noodles cuites. Verser la sauce signature. Sauter 3 min en remuant pour bien enrober tout.
Ajouter les cebolla blanca en tronçons. Sauter 1 min de plus. Hors du feu, ajouter coriandre fraîche.
Servir dans grande assiette ou directement dans le wok au centre de la table. Sauce piquante à part.
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