Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Fekei(Pudding de Banane au Lait de Coco — Rotuma)
Le dessert cérémoniel de Rotuma — banane pilée enveloppée de lait de coco et cuite au four souterrain ou à l''eau
Le fekei est au cœur d''une controverse de définition qui divise les cuisinières rotumaniennes de la diaspora (Suva, Auckland, Sydney) et celles de l''île de Rotuma. La version de l''île utilise l''arrowroot (pia rotumanais, Tacca leontopetaloides) — plante indigène qui donne une texture gélifiée translucide caractéristique. La version diaspora utilise de la farine de blé (importée, moins chère, plus facile) qui produit un résultat plus opaque et légèrement élastique. Les anciens de Rotuma rejettent la version farine de blé comme ''un fekei de nécessité, pas un fekei de cérémonie''. La disparition progressive de la culture de l''arrowroot à Rotuma (concurrence des cultures commerciales et des farines importées) est documentée comme une perte culturelle par le Pacific Community (SPC, 2020).
Crème de coco fraîche ; thé noir fidjien ; fruit frais (mangue, papaye)
8/10 — Le fekei est ''the most important Rotuman ceremonial food'' selon hawaii.edu/oceanic/rotuma. Présent à TOUTES les cérémonies rotumaniennes : naissances, mariages, funérailles, fêtes de Kava.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesÉcraser les bananes très mûres
Éplucher les bananes. Les écraser au pilon dans un grand mortier jusqu''à obtention d''une purée lisse et homogène. Aucun morceau ne doit subsister.
Incorporer le lait de coco et la farine
Ajouter le lait de coco progressivement à la purée de banane en mélangeant constamment. Incorporer la farine (ou arrowroot) tamisée en pluie fine. Ajouter le sucre et le sel. La pâte doit être épaisse mais coulante — comme une pâte à muffin épais.
Emballer dans les feuilles de bananier
Préchauffer les feuilles de bananier sur une flamme douce pour les rendre souples (5 secondes par côté). Déposer 3-4 cuillères de pâte au centre d''une feuille. Replier en paquet hermétique et ficeler avec une bande de feuille.
Cuire à la vapeur ou au four bouillant
Méthode 1 (traditionnelle) — cuire au lovo (four souterrain, 60-90 min). Méthode 2 (moderne) — placer les paquets dans un cuit-vapeur ou une cocotte avec 5 cm d''eau. Couvrir hermétiquement. Cuire à la vapeur 90-120 minutes.
Ouvrir et servir tiède avec crème de coco
Laisser reposer 10 minutes. Ouvrir les paquets à table. Le fekei doit être d''un brun doré, moelleux et parfumé. Verser un filet de crème de coco par-dessus. Servir tiède.
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Sources
- ★★★☆☆Wikipedia — Rotuma, culture et alimentation
- ★★★★☆Pacific Community (SPC) — cultures vivrières traditionnelles Rotuma, arrowroot
- ★★★★☆Pacific Island Recipe — fekei rotumanais, recette native
- ★★★★★University of Hawaii — recettes traditionnelles de Rotuma, tahroro documenté
- ★★★★☆Fiji Pocket Guide — île de Rotuma, culture et gastronomie
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