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Atlas Culinaire · Côte d'Ivoire · Afrique
Le jus de gingembre piquant qui accompagne tout maquis ivoirien — feu et fraicheur
Le gnamakoudji est l'archetype du jus de gingembre ouest-africain, partage avec la Guinee ("gnamakou ji" en malinke), le Senegal et le Mali. La controverse oppose la version "rapée fraiche-pressée" (puriste, au mortier-pilon) et la version moderne mixée au blender, plus douce. Selon le maquis "Gnamakoudji House" (Adjame, Abidjan), la VRAIE recette ivoirienne inclut un peu de menthe fraiche infusée et SURTOUT du sucre roux ou de la cassonade — pas de sucre blanc qui anesthésie le piquant du gingembre. Recette aussi citee comme tonique digestif et anti-grippal en pharmacopée populaire.
Boisson tres polyvalente — accompagne tous les plats ivoiriens, particulierement garba (poisson frit + attieke), poulet braise, alocos. Sert aussi de jus d'apres-fete (digestif).
Boisson n.1 des maquis ivoiriens. Selon Le Patriote (2022), le marche du gnamakoudji frais represente plus de 5 millions de litres consommes par an a Abidjan, repartis entre marchands ambulants, maquis et bouteilles industrielles (marque "Atikidi").
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Laver les racines de gingembre. Gratter la peau au dos d'une cuiller (pas eplucher, garder la chair intacte). Couper en rondelles grossieres de 1 cm.
Mettre le gingembre dans le blender avec 500 ml d'eau froide. Mixer 2 min a haute vitesse jusqu'a obtenir une bouillie fine. La couleur doit devenir beige-jaune trouble.
Verser la bouillie dans une grande passoire fine recouverte d'une mousseline ou d'un torchon propre. Presser fort pour extraire le maximum de jus. Reserver le marc.
Repasser le marc avec 500 ml d'eau supplementaire au blender, puis filtrer a nouveau. Combiner avec le premier jus. Volume total : environ 1.2 l.
Dans le jus filtre, dissoudre le sucre en remuant. Ajouter le jus de citron vert, vanille (si utilisee). Si on aime, infuser quelques feuilles de menthe 5 min puis retirer.
Filtrer une derniere fois a travers une mousseline tres fine pour retirer les dernieres fibres. Le jus doit etre limpide et ambre.
Laisser reposer au frigo 1h minimum (le piquant s'integre, le sucre s'equilibre). Servir bien froid, sur glacons, dans verres a long drink. Garnir d'une rondelle de citron vert.
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