Atlas Culinaire · Laos · Asie
Khao Nom Kok(galettes de coco laotiennes cuites en moule à empreintes)
Pâte de riz et crème de coco coulée dans un moule à empreintes rondes, assemblée en petites sphères croustillantes-fondantes — la douceur de marché que Vientiane et Luang Prabang revendiquent face à la reconnaissance internationale du kanom krok thaï.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesFouetter la pâte de riz et de lait de coco
Mélanger farine de riz, farine de tapioca, sucre et sel, puis incorporer la crème de coco et l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de la consistance d'une pâte à crêpe fine.
Laisser reposer la pâte
Couvrir et laisser reposer à température ambiante ; le riz s'hydrate complètement et les bulles d'air se stabilisent, ce qui conditionne la tenue en cuisson.
Chauffer et huiler le moule à empreintes
Chauffer le moule en fonte à empreintes rondes (type æbleskiver, takoyaki ou poffertjes) à feu moyen, puis badigeonner chaque alvéole d'huile végétale au pinceau ou au papier absorbant.
Verser la pâte de base
Remplir chaque alvéole aux deux tiers avec la pâte, laisser cuire à découvert quelques instants pour fixer la base avant d'ajouter la garniture.
Ajouter oignon vert ou farce selon la version
Parsemer chaque alvéole d'oignon vert finement ciselé pour la version salée-sucrée la plus courante, ou laisser nature pour la version sucrée pure ; pour la variante Pakse, farcir d'une cuillère de porc haché épicé avant fermeture.
Couvrir et cuire jusqu'au croustillant
Couvrir le moule et cuire à feu moyen-doux, en gardant une chaleur basse et stable jusqu'à ce que le bord soit doré et croustillant et le centre encore tremblotant.
Décoller et assembler les demi-sphères
Décoller délicatement chaque moitié à la cuillère huilée, puis assembler deux moitiés bord à bord pour former une sphère complète — le geste traditionnel des marchandes de Vientiane et Luang Prabang.
Servir immédiatement chaud
Servir aussitôt, traditionnellement dans une coupelle de feuille de bananier, éventuellement saupoudré de sucre glace pour une présentation soignée.
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Sources
- ★★★☆☆Boondocking Recipes — blog recette
- ★★★★☆Thairath EN — média national thaïlandais, déclaration gouvernementale Airin Panrit (février 2026)
- ★★★★☆Wikipedia EN — Khanom krok (références Ayutthaya Testimonies, Khun Chang Khun Phaen c.1600, manuscrits Lanna 1877-87)
- ★★★☆☆Temple of Thai — Kanom Krok Coconut Pancakes (référence ingrédients thaïs US depuis 1999)
- ★★★★☆Champa Meuanglao — magazine officiel Lao Airlines
- ★★★★☆SBS Food — média culinaire national, recette Luke Nguyen
- ★★★☆☆Bee the Love — recette famille lao (diaspora, Annee Lund)
- ★★★☆☆Gateau Gato — blog voyage-recette
- ★★★☆☆Rove.me — guide de voyage
- ★★★★★ckbk — Phia Sing, Traditional Recipes of Laos (1981/2013), chef royal de Luang Prabang
- ★★★★☆Livre — Kasma Loha-Unchit, It Rains Fishes (Pomegranate, 1995, Prix Julia Child 1996) — desserts Thai traditions légendaires, usage agar et culture des marchés thaïs
- ★★★☆☆International Cuisine — blog spécialisé cuisines du monde
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