Laksa Tangerang

Faites cuire le poulet dans l'eau avec les haricots mungo jusqu'à ce que la chair soit tendre et les haricots fondants. Retirez le poulet, effilochez-le et réservez le bouillon avec les haricots. Ces haricots vont lier le bouillon.

Pilez échalotes, ail, curcuma, galanga et coriandre en pâte fine avec les cacahuètes grillées. Cette base donne couleur et parfum au bouillon. Broyez jusqu'à obtenir une pâte homogène et jaune.

Faites revenir la pâte avec la citronnelle froissée jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le parfum devienne franc. Cette cuisson supprime l'âcreté et installe le goût. Remuez pour ne pas brûler le curcuma.

Versez le bumbu dans le bouillon aux haricots, ajoutez la pomme de terre en dés et le sucre de palme, et laissez mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Écrasez une partie des haricots et de la pomme de terre pour épaissir. Le bouillon prend son corps.

Incorporez le lait de coco et chauffez doucement sans faire bouillir. Le santan arrondit le bouillon et lui donne son onctuosité finale. Remuez constamment pour qu'il ne tranche pas.

Plongez les grosses nouilles de riz dans l'eau bouillante juste le temps de les réchauffer et de les assouplir. Égouttez-les et répartissez-les dans les bols. Elles doivent rester souples mais entières.

Disposez le poulet effiloché et l'œuf dur sur les nouilles, puis nappez du bouillon coco-cacahuète brûlant. Parsemez de ciboule chinoise et d'oignons frits, et servez avec un quartier de citron vert. Le convive presse le citron avant de déguster.