Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le petit-déjeuner libanais légendaire — pâte plate, mélange za'atar à l'huile
Plat-totem du petit-dejeuner libanais — la regle de la confrérie des fournouns (boulangers traditionnels) du Mont-Liban impose : za'atar OBLIGATOIREMENT compose de thym d'Aanjar (Bekaa) seche, sumac de Tripoli, sesame, et SEL (jamais epices etrangeres). Le ratio est sacre : 5 parts thym / 2 parts sumac / 2 parts sesame / 1 part sel. La controverse oppose la chaine industrielle Cortas (qui propose un za'atar pre-melange industriel) aux pratiquants traditionnels qui le moulent eux-memes a la maison. La quasi-totalité des familles libanaises ont leur "za'atar de la maison" different.
The au sage frais (maramieh) ou ayran. Pour le petit-dejeuner : avec olives noires et fromage blanc (labneh).
Plat-totem absolu du petit-dejeuner libanais — selon enquête Lebanese Diaspora 2020, consomme par 95% des Libanais au moins 1 fois par semaine. Symbole d'identite culturelle partage par toutes les communautes libanaises (sunnites, chiites, druzes, chretiens).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eau tiede + sucre + levure emiettee. Laisser mousser 10 min.
Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min jusqu'a souplesse non collante.
Boule huilee, couverte, lieu tiede 1h-1h30. Doublement de volume.
Petite poele a sec, feu doux. Verser le sesame, secouer 2-3 min jusqu'a coloration ambree et arome de noisette. Laisser refroidir.
Dans bol, melanger thym + sumac + sesame torrefie + sel. Reserver. (NE PAS encore ajouter l'huile — on le fait au moment de l'etalage.)
Degazer pate, diviser en 8 boules de 100 g. Sur plan farine, etaler chaque boule en disque de 18 cm, 5 mm d'epaisseur (pas trop fin — le manakish est moelleux).
Au moment d'enfourner, dans bol, melanger 4 c.a.s. de za'atar sec + 4 c.a.s. d'huile d'olive (ratio 1:1 en volume). La pate doit etre nappante.
Etaler genereusement le mélange za'atar-huile sur chaque disque (pres du bord). Pierce le centre 2-3 fois a la fourchette. Four 230 C chaleur tournante. Cuire 6-8 min — bord brun-or, centre encore moelleux.
Servir CHAUD ou tiede, plies en deux. Petit-dejeuner traditionnel : avec olives noires libanaises, labneh, concombres et tomates fraiches.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.