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Atlas Culinaire · Guyana · Amériques
La boisson du peuple guyanien — écorce de l'arbre mauby (Colubrina arborescens) bouillie avec cannelle et clou de girofle, sucrée au sirop brun, devenue boisson amère-sucrée rafraîchissante des journées chaudes.
AMER OU PAS AMER ? — La question divise les générations. Le mauby tire son caractère unique de L'ÉCORCE DU MAUBY TREE (Colubrina elliptica ou C. ferruginosa) — petit arbre indigène des Caraïbes connu pour ses propriétés médicinales (antihypertenseur, fébrifuge). L'écorce libère NATURELLEMENT une AMERTUME prononcée qui peut surprendre les non-initiés. Les puristes guyaniens AIMENT cette amertume — c'est ce qui distingue le mauby des autres boissons sucrées caribéennes. Les générations modernes y ajoutent BEAUCOUP DE SUCRE pour masquer — perdant en chemin la signature amère. PROPRIÉTÉS MÉDICINALES documentées — utilisé traditionnellement contre l'hypertension, le diabète, les troubles digestifs. La science moderne confirme une activité hypotensive de la mauby. RAFRAÎCHISSANT par excellence — boisson de l'été tropical, vendue en bouteille consignée par les "mauby ladies" dans les marchés guyaniens et trinidadiens. La marque commerciale TIME WAIT (Trinidad) est leader dans la diaspora. DÉFI ANTI-ÉCUMÉE : à la cuisson, le mauby ÉCUME fortement — il faut surveiller pour éviter qu'il déborde de la casserole. Variante AROMATISÉE — avec orange peel, anis étoilé, muscade. Servi très froid sur glace.
Servi en boisson seule, en remplacement des sodas industriels. Bon avec snacks comme pholourie ou bake.
8/10 dans les marchés guyaniens et chez la diaspora. Boisson grand-mère pour beaucoup, redécouverte par les jeunes amateurs de patrimoine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer rapidement l'écorce à l'eau froide. La placer dans un grand bol avec 500 ml d'eau froide pour la ramollir 30 min.
Dans une grande marmite — porter 2,5 L d'eau à ébullition. Ajouter écorce trempée + cannelle + clous de girofle + allspice + écorce d'orange + anis étoilé. Bouillir 25-30 min à feu moyen.
Sortir du feu. Laisser refroidir à T° ambiante 2 h, puis placer au frais 12 h pour infusion profonde.
Filtrer le mauby au tamis fin pour ôter écorces et épices. Bien presser pour extraire le maximum.
Réchauffer doucement le mauby filtré. Ajouter le sucre brun en remuant jusqu'à dissolution. GOÛTER PROGRESSIVEMENT — la mauby authentique reste SLIGHTLY AMÈRE, ne pas sur-sucrer.
Verser dans des bouteilles en verre. Placer au frais 2 h.
Servir TRÈS FRAIS dans des verres remplis de glaçons. Boisson ultra-rafraîchissante des journées chaudes.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Au-delà, perd ses propriétés rafraîchissantes.
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