Mujigae-tteok(무지개떡)

Dissolvez le sel dans l'eau. Mélangez les farines de riz et la fécule, puis incorporez l'eau salée petit à petit en frottant la farine entre vos paumes pour répartir l'humidité sans former de pâte. Cible : une farine humide qui, serrée en poing, garde sa forme puis se brise nettement quand on la lâche. Trop sèche, ajoutez l'eau cuillère par cuillère.

Passez la farine humidifiée au tamis à mailles LARGES au moins deux fois : les mailles fines bloqueraient la poudre humide. On obtient une poudre légère et aérée, débarrassée des grumeaux. Cible : une neige de riz sans mottes. Incorporez le sucre fin SEULEMENT à la toute fin, en mélangeant délicatement.

Répartissez la poudre en 4-5 portions égales. Laissez-en une nature (blanc) et colorez les autres en incorporant chaque poudre-pigment naturelle : armoise (vert), omija (rose), gardénia (jaune), pois papillon (bleu). Mélangez puis re-tamisez chaque couleur pour une teinte homogène. Cible : des poudres aux couleurs franches et uniformes. Si une couleur reste pâle, ajoutez une pointe de pigment.

Chemisez un moule à cercle (ou siru) d'un linge humide et d'une feuille silicone. Versez la première couleur, lissez-la au coupe-pâte À PLAT sans jamais presser, puis empilez les couleurs une à une, chacune d'environ 1,5-2 cm, lissée sans tasser. Cible : des strates nettes et régulières, poudre meuble. La compression est l'ennemie du moelleux.

Posez le moule sur un cuit-vapeur bouillant. Après 8-10 minutes à feu vif, retirez délicatement le cercle si vous en utilisez un. Poursuivez 25 minutes à feu vif, puis 5 minutes feu coupé, couvercle fermé. Total ~40 minutes. Cible : un gâteau ferme et pris de part en part. Ajoutez de l'eau chaude à mi-cuisson si le cuit-vapeur menace de sécher.

Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez en retournant sur une planche et en retirant délicatement linge et feuille. Cible : un bloc entier aux couches soudées. Démoulé brûlant, il se casse ; démoulé froid, le linge accroche. Le repos stabilise la structure.

Coupez le mujigae-tteok en parts (carrés ou pointes) avec un couteau huilé, révélant les strates colorées : c'est tout l'effet visuel du gâteau, roi des tables de doljanchi et de hwangap. Cible : des tranches nettes montrant chaque couleur. Servez à température ambiante, le jour même.