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Atlas Culinaire · Kenya · Côte swahilie & Mombasa
Riz acajou parfume aux epices de la route swahilie, plat des fetes a Mombasa et Lamu
Le Pilau Masala est non substituable selon Akinyi Ochieng (chercheuse cuisines swahilies) et le Standard Media Kenya : cardamome, cumin, clous de girofle, cannelle, poivre noir doivent etre TORREFIES ensemble en Kenya, pas achetes pre-moulus indien-style. Les vendeurs de Mombasa Old Town fournissent un mix Pilau Masala torrefie a la commande, signature cotiere depuis le 15e siecle (route des epices arabo-perse). Confondre avec Biryani indien est une faute culturelle — le Pilau est cuit en une seule cocotte, le Biryani est superpose.
The noir epicee karak ou jus de tamarin. Sinon biere Tusker froide.
Plat des grandes occasions sur la cote kenyane (Mombasa, Lamu, Malindi) — sert a tous les mariages swahilis, l'Aïd, Noel et Ramadan. Standard Media Kenya note 70%+ des restaurants cotiers proposent un Pilau au menu (etude alimentation cote 2018).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le basmati a l'eau froide jusqu'a ce que l'eau coule claire (5-6 fois). Tremper 20 min couvert d'eau, egoutter dans une passoire. Reserver.
Dans une poele a sec, torrefier cardamome, clous, cumin, poivre, anis 1-2 min jusqu'a parfum. Reserver. Garder le baton de cannelle entier.
Dans une cocotte epaisse, faire chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter les oignons, cuire 18-20 min en remuant souvent jusqu'a couleur brun-acajou foncee.
Ajouter ail, gingembre, piment, epices torrefiees, baton de cannelle. Cuire 2 min en remuant — parfum extraordinaire qui s'eleve.
Ajouter les cubes de boeuf, faire revenir 8 min en retournant pour colorer sur toutes les faces. Ajouter la tomate concentree, melanger 1 min.
Mouiller a hauteur (~250 ml de bouillon), saler, couvrir et mijoter 25 min a feu doux jusqu'a ce que la viande soit tendre. Ajouter du bouillon si necessaire.
Ajouter le riz egoutte sur la viande, melanger delicatement. Verser le reste du bouillon (500 ml chaud) — niveau 2 cm au-dessus du riz. Couvrir hermetiquement.
Cuire 12 min a feu tres doux. NE PAS soulever le couvercle. Eteindre le feu, laisser reposer 10 min couvert. Le riz cuit a la vapeur residuelle.
Soulever le couvercle, aerer le riz a la fourchette en deplaçant. Servir avec kachumbari (salade de tomate-oignon) ou yaourt nature.
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