Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Poisson Cuit au Lait de Coco de Rotuma(Ika ni Lolo Rotumanais)
La douceur du lagon de Rotuma â poisson frais entier nappĂ© de lait de coco rotumanais parfumĂ© aux herbes marines locales
La distinction entre le ''ika vakasoso'' fidjien (FJ045) et l''ika ni lolo rotumanais est au cĆur d''une question d''identitĂ© culturelle : les Rotumans affirment que leur technique de cuisson (mijotage direct dans le lait de coco, sans saisie prĂ©alable) et leur lait de coco (noix de Rotuma, plus riche en lipides) produisent un plat fondamentalement diffĂ©rent du poisson au lait de coco fidjien standard. Les chercheurs de l''USP (University of the South Pacific) qui ont Ă©tudiĂ© les cuisines insulaires du Pacifique notent que cette revendication de diffĂ©renciation est aussi une affirmation d''une identitĂ© rotumanaise distincte de l''identitĂ© fidjienne iTaukei â sujet politique sensible depuis le statut de ''dĂ©pendance'' de Rotuma par rapport Ă Fidji (territoire sĂ©parĂ© depuis 1881, non intĂ©grĂ© Ă la province fidjienne).
Taro bouilli (dalo) ; cassava bouillie ; eau de coco fraĂźche ; citron vert
8/10 â Le poisson au lait de coco est la base de l''alimentation quotidienne des familles de Rotuma. ''Every family has its version, always with fresh coconut milk'' (hawaii.edu/oceanic/rotuma).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesPréparer le poisson
Pratiquer 3 entailles diagonales profondes de chaque cĂŽtĂ© jusqu''Ă l''arĂȘte. Frotter de sel marin Ă l''extĂ©rieur et Ă l''intĂ©rieur des entailles. Laisser reposer 10 minutes.
Faire revenir légÚrement le poisson
Dans une grande poĂȘle ou casserole plate, faire chauffer un filet d''huile de coco. Faire revenir le poisson entier 3-4 minutes par cĂŽtĂ© Ă feu moyen-vif pour lĂ©gĂšrement dorer l''extĂ©rieur.
Mijoter dans le lait de coco
Verser le lait de coco, ajouter oignons verts, feuilles de citronnier et piment. Porter Ă frĂ©missement doux. Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes. La chair du poisson doit se dĂ©tacher facilement de l''arĂȘte.
Servir entier sur feuille de bananier avec taro
Disposer le poisson entier sur une grande feuille de bananier. Verser la sauce lolo par-dessus. Garnir de citron vert et d''oignons verts frais. Servir avec du taro ou de la cassava bouillie.
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Sources
- â â â â âTasteAtlas â plats nationaux fidjiens
- â â â â â University of Hawaii â recettes traditionnelles de Rotuma, tahroro documentĂ©
- â â â â â That Fiji Taste â ika vakasoso, recette native fidjienne
- â â â â âFiji Pocket Guide â Ăźle de Rotuma, culture et gastronomie
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