Qishr(café à la cosse et gingembre yéménite)

Réunir et frémir — Cosses + gingembre + cardamome + cannelle + girofle — Mettre les cosses de café, le gingembre, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle dans l'eau. Porter à frémissement.

Mijoter — 10 min + couleur ambrée — Mijoter 10 minutes à feu doux : l'infusion prend une belle couleur ambrée et le parfum de gingembre et d'épices emplit la cuisine.

Sucrer — Mélanger à chaud — Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Filtrer — Dans un pichet — Filtrer au chinois ou à la passoire fine dans un pichet, pour une boisson limpide, sans débris de cosse.

Servir brûlant — Petites tasses + miel — Verser brûlant en petites tasses, avec pour qui veut une cuillerée de miel de sidr. C'est le café du soir yéménite, léger et parfumé. Sahtein !