Salata Tomatim bil Daqua(سلطة طماطم بالدقوة)

Coupez les tomates en dés, émincez finement l'oignon rouge et préparez le concombre et la roquette si vous les utilisez. Des légumes bien coupés et frais font toute la salade.

Dans un bol, fouettez le beurre d'arachide avec l'huile jusqu'à ce qu'il se détende, puis ajoutez le jus de citron, le sel et un peu d'eau pour obtenir une sauce lisse et nappante. C'est le cœur du plat.

Incorporez le piment frais haché à la sauce et goûtez : elle doit être franche, acidulée et légèrement piquante, l'arachide arrondissant l'ensemble. Rectifiez sel et citron.

Juste avant de servir, versez la sauce daqua sur les légumes et mélangez délicatement pour enrober sans écraser. Assemblé trop tôt, le plat rend de l'eau et ramollit.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée et, si vous aimez, de quelques feuilles de roquette pour le piquant végétal. La salade doit rester colorée et croquante.

Servez la salade aussitôt, en accompagnement de grillades comme l'agashe ou le shaiyah, ou en version fatta avec des morceaux de pain. C'est la salade quotidienne du Soudan.

La sauce daqua se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; mélangez-la aux légumes frais à chaque service plutôt que de conserver la salade assaisonnée.