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Atlas Culinaire · Arabie Saoudite · Asie
Le ragoût domestique par excellence : viande, légumes du marché et citron noir, mijotés en une sauce tomatée parfumée, servi sur du riz blanc.
PLAT NATIONAL PARTAGÉ : la saloona (ou salona) est revendiquée à travers tout le Golfe, et la chef émiratie Khulood Atiq comme les sources saoudiennes (Ministry of Culture, Saudi Heritage Cuisine Project 2019) la décrivent comme un ragoût ouvert où chaque famille improvise selon le marché. Le débat saoudien oppose la version au poisson de la Province orientale à la version viande de l'intérieur, et le degré de présence du loomi (citron noir). Certains puristes refusent la pomme de terre comme ajout moderne. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Saloona
Riz blanc vapeur et salade de tomate-concombre au citron.
9/10 — un des ragoûts les plus cuisinés à la maison dans toute l'Arabie Saoudite et le Golfe.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Chauffer l'huile et faire fondre les oignons jusqu'à translucides. Ajouter l'ail.
Ajouter la viande et la saisir sur toutes les faces pour la colorer. Saler légèrement.
Incorporer concentré, tomates, baharat et curcuma. Mélanger 2 min puis verser l'eau.
Ajouter le loomi percé. Couvrir et mijoter doucement 30 min jusqu'à ce que la viande commence à attendrir.
Incorporer pommes de terre et carottes. Poursuivre 12 min à couvert.
Ajouter courgette et poivron, cuire encore 10 min jusqu'à ce que tout soit fondant. Rectifier l'assaisonnement.
Servir la saloona bien chaude, nappée de sa sauce, sur un lit de riz blanc.
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Sourcer ou se taire
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