Shan Tohu Thoke(salade de tofu de pois chiche)

Le «tohu» shan n'a, comme le souligne 196 flavors, «rien à voir avec le tofu standard» : il est fait de farine de pois chiche (besan) et d'eau, plus proche d'une polenta ou de la socca niçoise que d'un caillé de soja. Le terme «Shan» désigne le peuple majoritaire de l'État Shan, au nord-est, à qui l'on doit ce tofu. Le point tranché : appeler ce plat «tofu» prête à confusion car il ne contient pas de soja— c'est un atout pour les allergiques au soja, mais une source de malentendu dans les restaurants occidentaux (comme Burma Superstar à San Francisco) qui le servent parfois côte à côte avec du tofu de soja. On tranche : c'est bien un tofu shan, identitaire, et non un substitut ; sa texture crémeuse et son goût de noisette en font un plat à part.

En entrée ou plat léger ; se marie avec un thé vert ou accompagne un bol de nouilles shan.

Le tohu thoke est un pilier du street food de Yangon, vendu à toute heure par les marchands de salades qui le mélangent à la commande. Le tofu shan, spécialité des hauts plateaux de l'Est, voyage dans tout le pays grâce à la diaspora shan.