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Atlas Culinaire · Laos · Asie
La salade tiÚde la plus emblématique du Nord laotien : des légumes blanchis tout juste croquants, enrobés d'une pùte aromatique grillée et de sésame pilé, relevés au padaek.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Lavez et coupez les légumes en tronçons de 4-7 cm, fendez les tiges épaisses. Gardez champignons et feuilles tendres à part.
Dans une eau bouillante salée, plongez du plus ferme (haricots, chou) au plus tendre (liseron, champignons), 30 s à 1 min chacun ; ils doivent rester croquants et vifs.
TransfĂ©rez aussitĂŽt en eau glacĂ©e pour stopper net la cuisson. Ăgouttez et pressez l'excĂšs d'eau.
Grillez à sec ail, échalotes, gingembre et piments 10-15 min jusqu'à coloration et légÚre carbonisation.
Pilez d'abord le gingembre, puis ail, Ă©chalotes et piments en pĂąte grossiĂšre rustique.
Grillez le sésame à sec quelques secondes jusqu'au parfum et à la dorure, en remuant sans cesse, puis concassez au mortier. Réservez 1 c.à .s. de sésame entier pour le dressage.
MĂȘlez les lĂ©gumes encore tiĂšdes avec la pĂąte aromatique, le padaek, la sauce de poisson et le citron vert, incorporez le sĂ©same pilĂ©, goĂ»tez.
Montez en monticule, parsemez du sésame entier réservé, de coriandre et de cébette. Servez tiÚde ou à température avec riz gluant.
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Sourcer ou se taire
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