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Atlas Culinaire · Botswana · Afrique
Le 'fat cake' partagĂ© du Botswana â pĂąte levĂ©e frite, fourrĂ©e de bĆuf curry ou simplement avec du sirop pour le petit-dĂ©jeuner.
ORIGINE TREKBOER NĂERLANDAISE : selon Boitumelo Sentle (food blogger Gaborone) et Wikipedia EN, le vetkoek est une transposition Setswana du beignet 'oliebol' nĂ©erlandais via les Voortrekkers (1830s). Le nom Setswana est MAGWINYA (singulier legwinya). Le dĂ©bat actuel : version BOTSWANA = sucre minimal, fourrage salĂ© bovin (hĂ©ritage pastoral) vs version AFRIKANER = sucre dans la pĂąte, fourrage doux (jam/syrup). Au Botswana rural, le legwinya pur sans garniture reste roi.
Thé rooibos chaud ou biÚre nationale Phane. Sans alcool : jus de marula (fruit indigÚne).
10/10 au Botswana, Afrique du Sud, Lesotho, Swaziland â street food panafricaine. Vendus dans tous les marchĂ©s (Gaborone, Francistown). Marque de la cuisine Tswana de la diaspora urbaine. PrĂ©sent dans tous les manuels scolaires de cuisine d'Afrique australe.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
DĂ©layer levure + sucre dans 50 ml d'eau tiĂšde. Attendre 8 min â doit mousser. Si pas de mousse : levure morte, recommencer.
Dans grand saladier : farine + sel. Ajouter levure activée + reste d'eau + huile. Pétrir 8 min jusqu'à pùte souple, lisse, élastique, qui rebondit au toucher.
Couvrir d'un torchon humide. Reposer 1h dans un endroit tiÚde (25-28°C) jusqu'à doublement.
Faire suer oignon. Ajouter bĆuf hachĂ©, dorer. Ajouter curry+ail+tomates. Cuire 15 min jusqu'Ă mĂ©lange Ă©pais. Saler. RĂ©server.
Dégazer la pùte. Diviser en boules de 70 g. Aplatir légÚrement (épaisseur 2 cm). Reposer encore 10 min sous torchon.
Chauffer huile Ă 170°C. Plonger 4-5 boules Ă la fois. Frire 3 min par face jusqu'Ă dorĂ©es et gonflĂ©es. Ăgoutter.
Pour version salĂ©e : ouvrir chaque vetkoek tiĂšde en deux, garnir de bĆuf curry. Pour version sucrĂ©e : nappage de sirop ou confiture sur le dessus. Servir immĂ©diatement avec thĂ©.
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