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Atlas Culinaire · Yémen · Aden
Le riz-fête d'Aden — agneau mariné dans le yogourt aux épices yéménites hawaji puis braisé sur lit de riz basmati safrané avec oignons frits, raisins et amandes, le tout cuit à la vapeur jusqu'à l'éclosion des grains de riz colorés en jaune-doré.
ZURBIYAN — LE RIZ DE LA FÊTE D'ADEN — Le zurbiyan est UN PLAT D'APPARAT yéménite, particulièrement à Aden (sud, port historique). Influence persane et indienne, adapté au goût yéménite avec HAWAJI.
Yogourt nature.
9/10 dans la cuisine yéménite.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélange yogourt + hawaji + ail + gingembre + citron + sel. Frotte agneau. Frigo 4 h.
Saisis dans ghee. Ajoute eau pour mi-couvrir. Mijote 1 h.
Frire oignons 20 min — brun caramel.
Bouillis riz + cardamome + cannelle 10 min. Égoutte AL DENTE.
Beurre clarifié. Couche riz. Couche agneau. Couche riz. Oignons + raisins + amandes. Verse safran-eau dessus.
Couvre. Feu DOUX 25 min — vapeur cuit.
Renverse sur grand plat. Yogourt à côté. Sahtein !
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