https://atlasculinaire.com L'encyclopédie vivante des cuisines du monde. 4 486 recettes sourcées, 201 pays documentés. fr Sat, 30 May 2026 09:26:32 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/faikai-ou-poe-wallisien-bananes-au-lait-de-coco--87da83f4-4fe3-4c47-9059-f8cab92ee9e9 Le dessert-totem polynésien revisité Wallis—bananes mûres écrasées, farine de manioc, lait de coco, nappage de coco caramélisée tiède Tue, 26 May 2026 23:11:34 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/faikai-ou-poe-wallisien-bananes-au-lait-de-coco--87da83f4-4fe3-4c47-9059-f8cab92ee9e9 https://atlasculinaire.com/recettes/kape-au-umu-alocasia-macrorrhizos-faka-uvea--e2f7cf89-ed8d-4d29-a169-d7b689dac649 Le frère géant du taro — tubercule emblématique de l'umu wallisien, accompagnement obligé du cochon cérémoniel et du lu Tue, 26 May 2026 23:11:30 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/kape-au-umu-alocasia-macrorrhizos-faka-uvea--e2f7cf89-ed8d-4d29-a169-d7b689dac649 https://atlasculinaire.com/recettes/lu-pulu-wallisien-lu-faka-uvea--084a8f72-2e86-4629-bb1a-d1870cc6f43a Le symbole culinaire de l'île d'Uvea — viande lovée dans 4 à 6 feuilles de taro, noyée de crème de coco, longuement étouffée dans l'umu pour les fêtes paroissiales Tue, 26 May 2026 23:11:25 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/lu-pulu-wallisien-lu-faka-uvea--084a8f72-2e86-4629-bb1a-d1870cc6f43a https://atlasculinaire.com/recettes/stewed-goat-crucian-goat-stew--bd79b7fa-b715-4c2c-9196-1f6d417cc3c0 Le ragoût de chèvre brun-acajou crucien — viande marinée 12 h au green seasoning USVI (scallions, thym, culantro, ail, scotch bonnet), brunie au sucre roux caramélisé jusqu'au stade ambré, mijotée 2 h dans son fond avec carottes, pommes de terre et patate douce, servie sur riz blanc ou avec johnny cakes dominicaux. Tue, 26 May 2026 23:11:18 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/stewed-goat-crucian-goat-stew--bd79b7fa-b715-4c2c-9196-1f6d417cc3c0 https://atlasculinaire.com/recettes/maubi-mauby-usvi-fermente--c2636c6a-ee3e-4666-8802-ea900002882b La boisson-mémoire des U.S. Virgin Islands — écorce du mauby tree (Colubrina elliptica) bouillie avec marjolaine, anis, romarin, muscade, cannelle et écorce d'orange, refroidie, sucrée, ensemencée à la levure et embouteillée sans bouchon avec un cône de papier ciré pour laisser s'échapper les gaz de fermentation pendant 24 à 48 heures, jusqu'à la mousse et la fizz signature. Tue, 26 May 2026 23:11:11 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/maubi-mauby-usvi-fermente--c2636c6a-ee3e-4666-8802-ea900002882b https://atlasculinaire.com/recettes/red-grout--be846f6d-9a82-4adf-b7a4-024d89e7dfb8 Le dessert-mémoire du Danish West Indies — tapioca cuit dans le jus de goyave épaissi, coloré rouge profond à la figue de Barbarie, moulé en bol et servi froid sous sauce crème vanillée, le "rødgrød med fløde" devenu créole crucien. Tue, 26 May 2026 23:11:05 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/red-grout--be846f6d-9a82-4adf-b7a4-024d89e7dfb8 https://atlasculinaire.com/recettes/pate--923c6256-78c0-4655-8817-07f21fe923c0 Le chausson frit doré totem USVI — pâte signée mi-bake mi-pastry, demi-lune scellée à la fourchette, fourrée boeuf haché au scotch bonnet ou saltfish émietté, vendue à toute heure depuis les comptoirs de Charlotte Amalie à Christiansted et célébrée chaque Father's Day au Virgin Islands Pate Festival de St. Croix. Tue, 26 May 2026 23:10:59 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/pate--923c6256-78c0-4655-8817-07f21fe923c0 https://atlasculinaire.com/recettes/kallaloo-usvi-national-dish--6c5676e5-2e41-4794-b793-ead0fe62ef3f La soupe-totem crucienne — feuilles vertes mijotées avec crabes de terre de Coral Bay, saltfish dessalé et porc salé fumé, servie sur boule de fungi, traditionnellement le 'Old Year's Night' qui annoncerait un mariage avant juin. Tue, 26 May 2026 23:10:52 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/kallaloo-usvi-national-dish--6c5676e5-2e41-4794-b793-ead0fe62ef3f https://atlasculinaire.com/recettes/bush-tea-traditional-bvi-morning-brew--49b43e9b-f9bf-437a-89e7-71b9a0c5dc08 La tisane-rituel matinale des Îles Vierges britanniques — bouquet d'herbes fraîches du jardin (fevergrass cousin du lemongrass, feuille de soursop, mauby bark optionnelle, gingembre, mint) infusé 10 min en eau frémissante, parfumé miel et lime, transmis de grand-mère en mère comme remède contre rhume-fièvre-digestion-stress, servi rituellement avec johnny cakes et saltfish au comptoir de Crandall's Pastry à Road Reef. Tue, 26 May 2026 23:10:46 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/bush-tea-traditional-bvi-morning-brew--49b43e9b-f9bf-437a-89e7-71b9a0c5dc08 https://atlasculinaire.com/recettes/anegada-lobster-grilled-caribbean-spiny--09a4bae5-4bdf-401c-ae21-898b4fab15d1 La langouste-totem d'Anegada — Caribbean spiny lobster (Panulirus argus) pêchée par les fishermen de l'île corallienne, fendue dans la longueur, badigeonnée au beurre fondu lime-ail-thym, grillée 8 à 12 min sur charbon de bois jusqu'à carapace orange vif et chair nacrée, servie avec rice and peas, coleslaw et johnny cake — la signature défendue par Big Bamboo, Anegada Reef Hotel et Potter's by the Sea pendant le festival annuel de novembre. Tue, 26 May 2026 23:10:41 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/anegada-lobster-grilled-caribbean-spiny--09a4bae5-4bdf-401c-ae21-898b4fab15d1 https://atlasculinaire.com/recettes/conch-soup--7ccf146b-e3a1-4af8-abcf-b1c2b21e86f0 La soupe de conque BVI — bouillon clair de lambi attendri au marteau, spinners caribéens, dasheen, yam et pumpkin, parfumé au scotch bonnet entier et au thym frais Tue, 26 May 2026 23:10:34 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/conch-soup--7ccf146b-e3a1-4af8-abcf-b1c2b21e86f0 https://atlasculinaire.com/recettes/saltfish-dumplings--1c3461bd-d182-46a9-ad33-320138b0e31f Le petit-déjeuner emblématique des Îles Vierges britanniques — morue salée dessalée et sautée dans un sofrito anglo-caribéen oignon-poivron-tomate-thym-scotch bonnet, servie avec des dumplings BVI bouillis denses (farine, eau, sel, levure), héritage de la triangulaire Newfoundland-Antilles documenté par le Government of the Virgin Islands. Tue, 26 May 2026 23:10:27 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/saltfish-dumplings--1c3461bd-d182-46a9-ad33-320138b0e31f https://atlasculinaire.com/recettes/roast-fish-fungi--8be1d4bb-8a18-4a5c-88ac-bb8051ac19cb Le plat national des Îles Vierges britanniques — vivaneau entier rôti au four mariné citron vert-ail-thym, accompagné du fungi insulaire (cornmeal jaune lié à l'eau visqueuse des okras) Tue, 26 May 2026 23:10:21 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/roast-fish-fungi--8be1d4bb-8a18-4a5c-88ac-bb8051ac19cb https://atlasculinaire.com/recettes/guava-duff--8195dc24-735b-47aa-a46d-e54e22315b9e Le dessert pirate-britannique des Îles Turques — pâte enrichie au beurre roulée autour d'une purée de goyave caramélisée, ficelée serrée dans un linge mouillé fariné, cuite vapeur 1 h 30 et servie chaude tranchée avec sa hard sauce rhum-beurre-vanille, dessert dominical des fermes de North Caicos Tue, 26 May 2026 23:10:15 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/guava-duff--8195dc24-735b-47aa-a46d-e54e22315b9e https://atlasculinaire.com/recettes/mutton-stew-turks-style--e25bda7e-badf-4eb0-babb-2086f173d7b1 Le ragoût dominical des Îles Turques — épaule de mouton brun-caramélisée au sucre roux (browning), mijotée 2 h avec carotte, pomme de terre, scotch bonnet entier et thym frais, signature de la cuisine paysanne de Grand Turk et Salt Cay Tue, 26 May 2026 23:10:08 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/mutton-stew-turks-style--e25bda7e-badf-4eb0-babb-2086f173d7b1 https://atlasculinaire.com/recettes/conch-salad--611a7f08-1aca-49db-8042-fbf714fd22f5 L'entrée totem des Turks-et-Caïcos — queen conch crue dénervée puis dénaturée par un trio d'agrumes (sour orange + lime + orange), poivrons tricolores, scotch bonnet en option, signature street-food du Conch Festival de Blue Hills Tue, 26 May 2026 23:10:02 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/conch-salad--611a7f08-1aca-49db-8042-fbf714fd22f5 https://atlasculinaire.com/recettes/boiled-fish-grits--102e6886-fed1-4b2f-a358-85a91237b85b Le petit-déjeuner du week-end emblématique des îles TC — poisson de récif poché 10 minutes dans bouillon citron-piment-pomme de terre, posé à côté d'un bol de grits blancs crémeux issus du hominy de Guinea Corn local, signature de Grand Turk et Providenciales Tue, 26 May 2026 23:09:56 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/boiled-fish-grits--102e6886-fed1-4b2f-a358-85a91237b85b https://atlasculinaire.com/recettes/cracked-conch-peas-n-rice--194eb09c-71aa-4580-b2da-f80b18186c3e Le plat national des îles TC — escalope de conque attendrie au maillet puis panée-frite, posée sur un riz aux pigeon peas parfumé au lard salé et au thym, signature du fish fry de Provo Tue, 26 May 2026 23:09:49 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/cracked-conch-peas-n-rice--194eb09c-71aa-4580-b2da-f80b18186c3e https://atlasculinaire.com/recettes/johnny-cake-sxm-style-dutch-side--c7acd96e-42de-4496-91f7-46453785f52e La galette frite dorée signature du côté dutch de Sint Maarten — version SXM plus dense et plus riche que sa cousine française MF002, garnie traditionnellement de saltfish à la créole ou de cheddar-goyave, vendue chaude au coin de chaque rue de Philipsburg. Tue, 26 May 2026 23:09:44 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/johnny-cake-sxm-style-dutch-side--c7acd96e-42de-4496-91f7-46453785f52e https://atlasculinaire.com/recettes/callaloo-soup-sxm-style--ea68baef-8abf-4a84-a0e7-4d42bcd5c165 La soupe verte signature de Sint Maarten — feuilles de dasheen et okra mijotés dans un bouillon léger de crab ou conch, parfumée thym, scotch bonnet et lait de coco, version dutch côté Pays-Bas du 53 km² franco-hollandais. Tue, 26 May 2026 23:09:38 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/callaloo-soup-sxm-style--ea68baef-8abf-4a84-a0e7-4d42bcd5c165 https://atlasculinaire.com/recettes/guavaberry-liqueur--01d637b2-d4ee-47eb-9454-b88e3d7983e2 La liqueur signature de Sint Maarten / Saint-Martin — petites baies sauvages des collines de Colombier macérées dans le rhum 6 mois minimum, servies à Noël en chantant 'Good Morning Good Morning, I come for me Guavaberry'. Tue, 26 May 2026 23:09:34 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/guavaberry-liqueur--01d637b2-d4ee-47eb-9454-b88e3d7983e2 https://atlasculinaire.com/recettes/stewed-conch-with-johnny-cakes--b2c89bb0-2d25-4da0-b27d-317b27a7888a Le plat national de Sint Maarten — lambi (conch) attendri puis mijoté en sauce tomate-créole, servi avec johnny cakes dorées, signature de l'île divisée Pays-Bas / France. Tue, 26 May 2026 23:09:26 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/stewed-conch-with-johnny-cakes--b2c89bb0-2d25-4da0-b27d-317b27a7888a https://atlasculinaire.com/recettes/poe-rapa-nui--46744e79-e4c0-4bfe-9950-b3bca1d06f87 Le pudding rapanui banane-citrouille — accompagnement sacré du umu, dessert dominical de l'île Tue, 26 May 2026 23:09:22 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/poe-rapa-nui--46744e79-e4c0-4bfe-9950-b3bca1d06f87 https://atlasculinaire.com/recettes/tunu-ahi--f02a5cf9-479e-4519-9c51-f9d6a4046936 Thon kahi posé sur basalte incandescent — la grillade rapanui pré-européenne qui survit au barbecue chilien Tue, 26 May 2026 23:09:18 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/tunu-ahi--f02a5cf9-479e-4519-9c51-f9d6a4046936 https://atlasculinaire.com/recettes/umu-pae--38fe1c61-f613-4d85-8f4c-e6dc2c238964 Le four enterré rapanui — pierres volcaniques, feuilles de bananier, et trois heures de patience pour le plat-totem de l'île Tue, 26 May 2026 23:09:12 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/umu-pae--38fe1c61-f613-4d85-8f4c-e6dc2c238964 https://atlasculinaire.com/recettes/cookup-rice-montserratian-one-pot--7b95ebd0-0995-4fd6-94a0-af31fe2dbf50 Le one-pot quotidien de Montserrat — riz, pois rouges et lait de coco mijotés ensemble avec viande salée et légumes-racines locaux, plat de famille des villages du nord (Brades, Salem, St Peter's) hérité de l'économie de la débrouille post-éruption Soufrière Hills 1995-1997 Tue, 26 May 2026 23:09:06 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/cookup-rice-montserratian-one-pot--7b95ebd0-0995-4fd6-94a0-af31fe2dbf50 https://atlasculinaire.com/recettes/mountain-chicken-recette-patrimoniale-espece-protegee--4e594060-0cb6-47fa-b766-1f27e56596c5 AVERTISSEMENT — recette à valeur exclusivement historique et patrimoniale. La Mountain Chicken (Leptodactylus fallax) est classée Critically Endangered par l'IUCN depuis 2004 ; la chasse, la vente et la consommation sont INTERDITES sur Montserrat depuis 2009 (Wildlife Protection Ordinance + moratorium Department of Environment). À reproduire impérativement avec cuisses de lapin ou cuisses de poulet fermier en substitut moderne respectueux du patrimoine — JAMAIS avec de la grenouille géante des Caraïbes. Tue, 26 May 2026 23:09:00 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/mountain-chicken-recette-patrimoniale-espece-protegee--4e594060-0cb6-47fa-b766-1f27e56596c5 https://atlasculinaire.com/recettes/saltfish-coconut-dumpling--79d959b8-72f4-42f6-9037-23206b647f60 Le déjeuner traditionnel de Montserrat — morue salée sautée à l'oignon-tomate-scotch bonnet servie avec coconut dumplings bouillis, Johnny Cake épais et dukna en feuille de dasheen, signature afro-irlandaise distincte du Goat Water cérémoniel Tue, 26 May 2026 23:08:52 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/saltfish-coconut-dumpling--79d959b8-72f4-42f6-9037-23206b647f60 https://atlasculinaire.com/recettes/goat-water--e37ab354-c7e7-4176-a2e9-1dbebabe0fbc Le plat national officiel de Montserrat — soupe-ragoût épaisse de chèvre, signature fusion afro-irlandaise de l'Emerald Isle des Caraïbes, célébrée chaque 17 mars Tue, 26 May 2026 23:08:46 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/goat-water--e37ab354-c7e7-4176-a2e9-1dbebabe0fbc https://atlasculinaire.com/recettes/accras-de-morue-saint-martinois--be703e3e-6d9d-4a03-ad48-5992cbe694ca Les beignets dorés et croustillants des lolos de Grand Case — morue dessalée 24 h, mélangée à la pâte épicée cive-ail-piment-citron, frite à 180 °C, croustillante dehors moelleuse dedans. L'entrée signature de Sandy's Creole Cuisine et le plat-totem du Vendredi Saint dans les familles saint-martinoises. Tue, 26 May 2026 23:08:39 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/accras-de-morue-saint-martinois--be703e3e-6d9d-4a03-ad48-5992cbe694ca https://atlasculinaire.com/recettes/colombo-de-cabri-saint-martinois--3d833ba1-5db5-419b-9546-80aef1d99119 Le curry créole signature de Saint-Martin côté français — morceaux de cabri marinés citron vert, mijotés 1h30 dans la poudre colombo (curcuma-coriandre-cumin-fenugrec-moutarde), héritage tamoul des engagés indiens 1853-1883, servi avec riz blanc, lentilles, igname et patate douce dans les lolos de Marigot. Tue, 26 May 2026 23:08:31 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/colombo-de-cabri-saint-martinois--3d833ba1-5db5-419b-9546-80aef1d99119 https://atlasculinaire.com/recettes/crab-back-crabe-farci-de-saint-martin--51d3cb94-cd2a-404f-a2c4-422a11c9d591 Le crabe terrestre de la mangrove saint-martinoise — capturé pendant la « course aux crabes » pré-pascale, dégorgé maïs-banane-mangue 8 à 10 jours, puis farci de sa propre chair liée au pain rassis trempé, citron vert et Madame Jacques, gratiné en coquille. Le plat-totem de Pâques côté français. Tue, 26 May 2026 23:08:24 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/crab-back-crabe-farci-de-saint-martin--51d3cb94-cd2a-404f-a2c4-422a11c9d591 https://atlasculinaire.com/recettes/johnny-cake-saint-martinois--b1439ea9-fe28-4f30-8620-a7e365793c06 Le pain frit doré des lolos de Grand Case — boules de pâte au beurre et levure chimique, dorées en bain de friture, fendues à chaud et garnies de saltfish, fromage cheddar ou poulet créole. L'emblème street food de Saint-Martin, fierté commune aux 53 km² franco-hollandais. Tue, 26 May 2026 23:08:19 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/johnny-cake-saint-martinois--b1439ea9-fe28-4f30-8620-a7e365793c06 https://atlasculinaire.com/recettes/court-bouillon-de-vivaneau-saint-martinois--7cfff422-9d1a-49ad-91fa-0c61de7731da Le poisson rouge du Marigot Market — vivaneau mariné citron vert, mijoté en sauce tomate-rocou avec gingembre et clou de girofle (héritage VOC néerlandais voisin), piment Madame Jacques pour parfumer. La signature française de l'île divisée depuis 1648. Tue, 26 May 2026 23:08:11 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/court-bouillon-de-vivaneau-saint-martinois--7cfff422-9d1a-49ad-91fa-0c61de7731da https://atlasculinaire.com/recettes/cassava-pudding-heavy-cassava-pudding-east-end--fe894e2c-25c1-4a1c-9a76-79cbff39cca2 Le pudding-cousin du Heavy Cake — texture humide-fondante au lieu de dense-tremblotante, raisins secs gonflés au rhum, cuisson plus courte au lieu de longue saisie, présent au Sunday lunch et aux fêtes de pêcheurs d'East End Tue, 26 May 2026 23:08:04 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/cassava-pudding-heavy-cassava-pudding-east-end--fe894e2c-25c1-4a1c-9a76-79cbff39cca2 https://atlasculinaire.com/recettes/cayman-stewed-turtle-recette-patrimoniale-substitut-buf--1b352447-fede-4cea-a3aa-22a7fa29fe1d "Turtle Stew" — plat-totem historique des Îles Caïmans documenté depuis le 17e siècle, présenté ici en VERSION PATRIMONIALE STRICTE avec substitut jarret de bœuf braisé obligatoire — la tortue verte Chelonia mydas est IUCN Endangered et CITES Appendice I Tue, 26 May 2026 23:07:56 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/cayman-stewed-turtle-recette-patrimoniale-substitut-buf--1b352447-fede-4cea-a3aa-22a7fa29fe1d https://atlasculinaire.com/recettes/fish-tea-cayman-style--949dd724-6c8c-4807-a95c-f8952cf89726 Le "fish tea" caïmanien — bouillon clair de tête de grouper aux tubercules des bois, scotch bonnet ENTIER posé en signature et thé de mer dont les East Enders tirent leur endurance légendaire (Cayman Compass, Tunny Powell Heritage Kitchen) Tue, 26 May 2026 23:07:50 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/fish-tea-cayman-style--949dd724-6c8c-4807-a95c-f8952cf89726 https://atlasculinaire.com/recettes/heavy-cake--b9084644-9b7d-4865-9204-1a1d9b455d80 "Old Man on a Plate" — le dessert national officieux des Îles Caïmans, gâteau ancestral cassava-coco né au 19e siècle, dense au point de tenir debout sur l'assiette mais tremblotant à la coupe Tue, 26 May 2026 23:07:46 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/heavy-cake--b9084644-9b7d-4865-9204-1a1d9b455d80 https://atlasculinaire.com/recettes/cayman-style-beef--d381ffc9-7936-4c58-bec5-90b1d97c9be7 Le "Christmas beef" caïmanien — bœuf braisé 4 à 6 heures dans son propre jus rendu, signé scotch bonnet, Worcestershire britannique et seasoning peppers Tue, 26 May 2026 23:07:40 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/cayman-style-beef--d381ffc9-7936-4c58-bec5-90b1d97c9be7 https://atlasculinaire.com/recettes/bolo-pretu--40cfd928-2e8a-43d7-a8d4-1156df1dcce6 Le gâteau-totem cérémoniel curaçaolais — fruits secs macérés des mois dans rhum brun et cassis, cuit lentement façon Christmas cake colonial, transmis de mère en fille en secret familial Tue, 26 May 2026 23:07:32 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/bolo-pretu--40cfd928-2e8a-43d7-a8d4-1156df1dcce6 https://atlasculinaire.com/recettes/stoba-di-kabritu--59c86677-e852-41a4-a0ef-b6541bd58a76 La chèvre-totem des îles ABC — version urbaine Willemstad au cumin et trinité séfarade, distincte du kabritu stoba bonarien rural et du karni stoba (bœuf, CW002) Tue, 26 May 2026 23:07:23 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/stoba-di-kabritu--59c86677-e852-41a4-a0ef-b6541bd58a76 https://atlasculinaire.com/recettes/stoba-di-karni--d9cda994-99b5-41d5-a154-a0ba42f6547e Le stoba urbain de Willemstad — bœuf longuement braisé à la mode coloniale hollandaise-séfarade, sucré-salé-acide façon ABC, distinct du kabritu stoba bonarien rural Tue, 26 May 2026 23:07:15 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/stoba-di-karni--d9cda994-99b5-41d5-a154-a0ba42f6547e https://atlasculinaire.com/recettes/keshi-yena--66ae8547-6a0d-4bdb-a6b5-662e582d3d74 Le plat-totem de Curaçao — boule de fromage hollandais évidée puis fourrée du ragoût des esclaves, cuit lentement au four Tue, 26 May 2026 23:07:08 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/keshi-yena--66ae8547-6a0d-4bdb-a6b5-662e582d3d74 https://atlasculinaire.com/recettes/poke-meika--b23cd1b4-6772-4e53-b6ed-6e38a5920c26 Le pudding banane des Îles Cook — chair de bananes très mûres cuites jusqu'au pourpre profond, liée à l'arrow-root pia indigène, baked en plaque, servie en carrés nappés de sauce coco — accompagnement du repas principal, surtout pas confondu avec le poke hawaïen (qui est lui une salade de poisson cru sans aucun rapport) Tue, 26 May 2026 23:07:03 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/poke-meika--b23cd1b4-6772-4e53-b6ed-6e38a5920c26 https://atlasculinaire.com/recettes/rukau--cb3434a2-ea02-47b4-b41b-cf09cb476b73 Le légume vert totem des Îles Cook — jeunes feuilles de taro mijotées 45 à 60 minutes dans la crème de coco pressée avec oignon, parfois corned beef ou poulet — accompagnement obligatoire de l'umukai dominical Tue, 26 May 2026 23:06:59 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/rukau--cb3434a2-ea02-47b4-b41b-cf09cb476b73 https://atlasculinaire.com/recettes/ika-mata--34752bcc-35f4-4017-800a-a7327ace63a1 Le plat national des Îles Cook — thon cru mariné express au citron vert, enrobé de crème de coco fraîche, ponctué de légumes croquants — la signature absolue de Rarotonga Tue, 26 May 2026 23:06:54 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/ika-mata--34752bcc-35f4-4017-800a-a7327ace63a1 https://atlasculinaire.com/recettes/stoba-di-galina--418e669a-da74-46b2-819e-da5b62329dda Le ragoût de poulet le plus consommé des ABC — poulet mariné aux épices créoles, mijoté lentement avec oignon-poivron-tomate, raisins secs et olives vertes pour le sucré-salé antillais, servi avec riz, funchi ou plantain frit Tue, 26 May 2026 23:06:46 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/stoba-di-galina--418e669a-da74-46b2-819e-da5b62329dda https://atlasculinaire.com/recettes/karko-stoba--ed56c6ab-ed20-46bc-975f-2c97baaa39ea Le ragoût de lambi-patrimoine de Lac Bay — héritage Caiquetio des middens de Sorobon, attendri au maillet et mariné au lamunchi puis mijoté façon stobá ABC, désormais cuisiné avec lambi importé légal car le karkó local est protégé Tue, 26 May 2026 23:06:39 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/karko-stoba--ed56c6ab-ed20-46bc-975f-2c97baaa39ea https://atlasculinaire.com/recettes/sopi-di-piska--c9b1b991-aa12-47dc-b116-db06709efb06 La soupe-totem des pêcheurs bonariens — bouillon clair kunuku au poisson de l'île (mulatu/wahoo ou dorado), maïs en tronçons et Madame Janette entier, servie avec funchi le dimanche à Lac Cai Tue, 26 May 2026 23:06:32 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/sopi-di-piska--c9b1b991-aa12-47dc-b116-db06709efb06 https://atlasculinaire.com/recettes/funchi--bc5ddf46-f4c5-495d-8503-8f7b56ef18fc La polenta papiamentu des îles ABC — bouillie de maïs jaune tournée au palu di funchi, démoulée en pain compact, servie sous le kabritu stoba ou la saucée de poisson Tue, 26 May 2026 23:06:28 GMT https://atlasculinaire.com/recettes/funchi--bc5ddf46-f4c5-495d-8503-8f7b56ef18fc