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Un seul rhum, mais à 151 proof — 75 degrés. Don the Beachcomber le domptait au bâton à swizzle, dans un nuage de glace pilée et de muscade.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le rhum 151 est si puissant qu'il a besoin de beaucoup d'amertume et d'épices pour s'équilibrer.
La glace pilée est indispensable : c'est sa fonte rapide qui dilue le surproof et rend le cocktail buvable.
Pas de bâton ? Une cuillère de bar fait l'affaire : l'essentiel est l'agitation verticale dans la glace pilée.
La muscade et la menthe parfument le nez et adoucissent l'attaque du rhum.
Acte I · L'Origine
Le 151 Swizzle est l'un des cocktails au bâton de Donn Beach, au Don the Beachcomber. Son nom dit l'essentiel : il repose sur un rhum Demerara à 151 proof — soit environ 75% d'alcool —, ce rhum guyanais sombre et puissant. Autour, du jus de citron vert, du falernum, une généreuse dose d'Angostura, parfois un trait d'anis (Pernod).
Sa particularité est la technique : le « swizzle ». On plonge un bâton — traditionnellement la tige d'un arbuste antillais — dans le verre rempli de glace pilée, et on le fait tourner entre ses paumes jusqu'à ce que le verre se givre de buée. Cette agitation refroidit et dilue le rhum surproof, le rendant buvable. Râpée par-dessus, la muscade parfume le nez. Comme les autres recettes de Donn Beach, sa formule exacte n'a été clarifiée que par les travaux de Beachbum Berry.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le 151 Swizzle, c'est la démonstration qu'un rhum brutal peut devenir gracieux : la glace pilée et le swizzle apprivoisent les 75 degrés, l'Angostura et le falernum l'habillent d'épices, le citron vert le tend. À manier avec respect — c'est l'un des tiki les plus puissants — mais d'une longueur en bouche superbe.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Navy GrogAutre cocktail de Donn Beach, multi-rhums et miel.Mai TaiLe tiki au rhum de référence, plus sec.Dark ''n'' StormyCousin au rhum noir, sur le gingembre.Sources