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Chaque plat replacé dans son pays, sa région, ses gestes et ses controverses : 12 775 recettes, 562 terroirs, 236 pays, 5continents. La cuisine telle qu’elle se transmet, pas telle qu’on la résume.
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Pas une recette internet de plus, mais le patrimoine tel qu’il se transmet : livres de grand-mères, manuscrits, cuisiniers du cru. On croise les sources jusqu’à toucher la vérité d’un plat ; là où elles se contredisent, on ne tranche pas, on les donne à voir. Des milliers de recettes arrachées à l’oubli, pays après pays.
Plus de 95 543 sources croisées.
D’où ça vient, et qui peut en témoigner ? Sans réponse, pas d’entrée dans l’Atlas.
Guanciale ou pancetta ? On nomme les acteurs, on cite les sources, on ne tranche pas à la légère.
De la Mélanésie au Maghreb, le même standard de rigueur pour chaque recette.
Chaque quantité recoupée sur les meilleures sources natives jusqu’à convergence.
