À table
le monde.
Chaque plat est replacé dans son pays, sa région, ses gestes et ses controverses — 4 486 recettes, 218 pays, 5continents — la cuisine telle qu'elle se transmet, pas telle qu'on la résume.
Asie
48 pays · 1 623 recettes
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Faikai (ou poé wallisien) — bananes au lait de coco
Le mot faikai (ou faikakai) couvre toute une famille de desserts polynésiens dont la déclinaison wallisienne porte plusieurs noms qui prêtent à confusion : à 'Uvea on parle plus souvent de lu tu'akuku, lu faka'afu (à ne pas confondre avec l…
Lire la recette et sa controverse →Pas de grandes recettes internet.
Des livres de grand-mères, des témoignages de cuisiniers locaux, des manuscrits.
Croiser les sources pour voir la vérité d'un plat.
Chaque recette répond à une seule question : d'où ça vient, et qui peut en témoigner ? Sans réponse, pas d'entrée dans l'Atlas.
Chaque plat porte sa dispute. Guanciale ou pancetta ? Marseille ou Toulon ? On nomme les acteurs, on cite les sources, on ne tranche pas à la légère.
De la Mélanésie au Maghreb, le même standard. Une recette d'Ouzbékistan mérite autant de rigueur qu'une recette de France.