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Jamaïque, XIXᵉ siècle. Les planteurs anglophones mélangeaient leur rhum avec citron, sucre, et eau amère. Une comptine du Lanse's Club de Colombo (1878) en documente la formule : "One of sour, two of sweet, three of strong, four of weak."
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
La formule 1-2-3 : respecter les proportions pour l'équilibre. Rhum jamaïcain Appleton Estate pour la douceur, Smith & Cross pour le funk.
Le "4 parts faible" de la formule — dilution traditionnelle.
La muscade est la signature caraïbe du Planter's Punch, pas une décoration.
Acte I · L'Origine
Le Planter's Punch est l'un des plus vieux cocktails au rhum documentés. La formule "1 acide, 2 sucré, 3 fort, 4 faible" (citron, sucre, rhum, eau/soda) apparaît dans un poème publié dans le Lanse's Club à Colombo, Sri Lanka, en 1878.
C'est avant tout une tradition des Antilles britanniques — Jamaïque, Barbade, Trinidad — où chaque île, chaque plantation, avait sa version. La Jamaïque y ajoute ses épices, la Barbade son rhum doré léger, Trinidad ses bitters locaux. C'est le punch colonial devenu classique universel : la base de tout punch tropical moderne.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Planter's Punch suit la formule ancienne : 1 part citron vert, 2 parts sirop, 3 parts rhum jamaïcain (Appleton, Smith & Cross), 4 parts eau/soda. Secoué, sur glace dans un verre highball, Angostura et noix de muscade fraîche. Simple, juteux, tropical. Le garnir généreusement.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Mai TaiLe punch jamaïcain revisité par Trader Vic en 1944.DaiquiriLa version cubaine du punch au rhum, plus épurée.ZombieL'héritier tiki du punch tropical, armé à mort.Sources
Lanse's Club, Colombo, Formule "One of sour, two of sweet" (1878) · presseWikipedia, Planter's Punch — history · encyclopédieDifford's Guide, Planter's Punch — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA