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Longtemps la risée des bars, noyée de sour mix industriel. Jeffrey Morgenthaler l'a reconstruite en 2012 — bourbon, blanc d'œuf — et en a fait un vrai sour qu'on assume.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Ce premier shake "à sec" (sans glace) fouette le blanc d'œuf et crée la mousse onctueuse signature du sour.
Le second shake refroidit et dilue ; le double shake garantit une mousse dense et stable.
Le bourbon brut de fût (cask strength) tient tête au sucre de l'amaretto : c'est le secret de l'équilibre.
Le zeste apporte une huile d'agrume fraîche qui tranche dans la douceur d'amande.
Acte I · L'Origine
L'Amaretto Sour naît dans les années 1970, quand les importateurs d'amaretto poussent aux États-Unis des sours faciles à deux ingrédients pour vendre la liqueur d'amande italienne. Très vite, le drink dérape : sour mix en bouteille, sucre à outrance, réputation de cocktail de débutant écœurant. Pendant trois décennies, personne ne le défend.
En 2012, le bartender Jeffrey Morgenthaler, du Pepe le Moko à Portland, décide de le réhabiliter. Sa formule : garder l'amaretto, mais ajouter du bourbon brut de fût pour la charpente, du jus de citron frais, un sirop riche et un blanc d'œuf pour la texture. Le résultat fait le tour du web et transforme la blague en classique respecté. Morgenthaler le résume : « ce n'était qu'un drink dont personne n'avait d'opinion » — il lui en a donné une.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
L'Amaretto Sour, c'est la rédemption d'un mal-aimé : l'amande douce de l'amaretto recadrée par le bourbon et le citron, la mousse soyeuse du blanc d'œuf par-dessus. Sans le bourbon il est plat et sucré ; avec lui, c'est un sour gourmand et équilibré. La preuve qu'un cocktail ringard n'attend qu'une bonne recette.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Whiskey SourLe sour de référence au bourbon, citron et sucre.New York SourUn Whiskey Sour coiffé d'un flotteur de vin rouge.Pisco SourLe sour sud-américain au pisco et blanc d'œuf.Sources
PUNCH, Amaretto Sour de Jeffrey Morgenthaler — la recette · référenceWikipedia, Jeffrey Morgenthaler — réhabilitation de l'Amaretto Sour · encyclopédieDifford's Guide, Amaretto Sour — formule Morgenthaler · référence