Chargement de l’atlas
Remplace le vermouth doux du Manhattan par de l'amaro. Le verre vire au noir, la saveur gagne en profondeur — et un classique moderne est né à San Francisco.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Cocktail "up" tout en spiritueux : il doit rester glacial jusqu'à la dernière gorgée.
Le ratio classique est 2 doses de seigle pour 1 d'Averna ; un amaro plus amer (Ramazzotti) demande d'en réduire un peu.
Le stir lie le whiskey et l'amaro en une texture veloutée, sans bulle.
Une belle cerise au marasquin fait écho aux notes sombres de l'Averna.
Acte I · L'Origine
En 2005, le bartender Todd Smith compose le Black Manhattan au bar du restaurant Cortez, à San Francisco, puis l'emporte au Bourbon & Branch, le speakeasy dont il devient directeur du bar en 2006. L'idée est d'une simplicité géniale : remplacer le vermouth rouge doux du Manhattan par de l'amaro Averna, un amer italien aux notes de caramel, d'herbes et de réglisse. La couleur sombre de l'Averna donne au cocktail son nom — et sa robe presque noire.
La recette d'origine (2005) mêlait bourbon, Averna et des bitters maison cerise-café ; elle se fixe en 2008 dans sa forme actuelle : seigle, Averna, Angostura et orange bitters. Le Black Manhattan s'est imposé comme l'un des grands classiques modernes — la preuve qu'un seul échange bien choisi peut renouveler un monument.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Black Manhattan, c'est le Manhattan passé du côté de l'ombre : l'Averna troque la douceur du vermouth contre une amertume profonde de caramel brûlé et de réglisse. Plus corsé, plus complexe, presque digestif. Un classique instantané, d'une élégance sombre.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
ManhattanLe monument dont le Black Manhattan est la relecture sombre.BoulevardierCousin amer au whiskey et Campari.Vieux CarréL'autre grand whiskey stirré, de La Nouvelle-Orléans.Sources
VinePair, Black Manhattan — Todd Smith, histoire et recette · référenceImbibe Magazine, Black Manhattan Recipe · presseDifford's Guide, Black Manhattan — méthode et variantes · référence