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Paris, années 1920. Un barman du Harry's mêle pour la première fois vodka et jus de tomate. À New York, il y ajoutera sel, poivre, citron et Tabasco. Le roi du brunch et de la gueule de bois était né.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Un bon jus de tomate épais ; ajuste l'assaisonnement à ton goût.
C'est l'assaisonnement qui fait le Bloody Mary : on le « cuisine » dans le verre.
On roule, on ne secoue pas : le jus de tomate moussant deviendrait écumeux.
Acte I · L'Origine
Fernand « Pete » Petiot affirme avoir créé le Bloody Mary vers 1921 au New York Bar de Paris (futur Harry's), d'abord tout simple : vodka et jus de tomate. En passant au King Cole Bar du St. Regis à New York, il le perfectionne en 1934, y ajoutant sel, poivre, citron, sauce Worcestershire et Tabasco pour satisfaire le palais américain.
À New York, le nom « Bloody Mary » étant jugé vulgaire, l'hôtel le rebaptisa un temps « Red Snapper » (avec du gin). Cocktail savoureux, presque un plat liquide, il est devenu l'institution du brunch et le remède réputé du lendemain de fête — chaque bar ayant sa recette d'épices.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Bloody Mary est un cocktail qui s'assaisonne comme une cuisine : vodka, jus de tomate, citron, Worcestershire, Tabasco, sel de céleri, poivre. À « rouler » (verser d'un verre à l'autre) plutôt qu'à secouer, pour ne pas le faire mousser. La garniture (céleri, olive, cornichon…) fait partie du plaisir.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Moscow MuleL'autre grand classique de la vodka, version ginger.Sea BreezeVodka, cranberry, pamplemousse : le long drink du brunch fruité.GaribaldiCampari et jus d'orange : l'autre verre amer du brunch.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBAWikipedia, Bloody Mary — Petiot, Harry's Bar, St. Regis · encyclopédieImbibe Magazine, History Lesson: The Bloody Mary · presseDifford's Guide, Bloody Mary — history · site