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Italie, 1861. L'année de l'Unification italienne. Un verre aux couleurs du drapeau : le rouge de l'uniforme de Garibaldi (Campari) + l'orange de la Sicile libérée (jus d'orange). Le cocktail le plus politique de l'histoire italienne.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
La texture du jus est la signature du Garibaldi moderne : le jus centrifugé ou Vitamix crée une mousse fine qui adoucit l'amertume du Campari.
Deux grosses oranges font environ 150 ml. Utiliser des oranges sanguines en saison pour une couleur plus intense.
Acte I · L'Origine
Le Garibaldi doit son nom à Giuseppe Garibaldi, le général qui unifia l'Italie en 1861. La légende veut qu'il soit né la même année, pour célébrer l'unification : le Campari rouge (mis au marché en 1860 à Milan) et le jus d'orange de Sicile, la région symboliquement libérée par Garibaldi lors de son expédition des Mille.
Simple, peu alcoolisé, vibrant — il est populaire comme apéritif dans toute l'Italie du Sud. Sa renaissance dans les années 2010 à New York est en partie due à Naren Young du Dante Bar, qui en a fait une spécialité de la maison en utilisant du jus d'orange fraîchement pressé à haute vitesse (Vitamix) pour obtenir une texture "fluffy".
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Garibaldi : Campari (60 ml), jus d'orange fraîchement pressé (150 ml). C'est tout. La clé est dans la texture du jus : pressé à haute vitesse (centrifuge ou Vitamix), le jus est légèrement mousseux et "fluffy". Sur glace dans un verre highball.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Spritz / Aperol SpritzL'apéritif amer-pétillant, Aperol + Prosecco.AmericanoCampari + vermouth rouge + soda — le grand apéritif amer.NegroniLe Campari habillé pour le soir, avec gin et vermouth.Sources
Wikipedia, Garibaldi (cocktail) — histoire · encyclopédieDifford's Guide, Garibaldi — history and recipe · siteDante Bar, New York, Naren Young — Garibaldi fluffy technique · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA