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Vénétie, XIXᵉ siècle. Les soldats de l'empire des Habsbourg trouvent le vin local trop fort et demandent qu'on le « vaporise » d'eau — *spritzen*. Un siècle plus tard, l'apéritif orange du monde entier en descend.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Beaucoup de glace = dilution lente : le Spritz reste frais et tient son équilibre.
Proportions repère : 3 prosecco · 2 bitter · 1 soda.
Un seul geste : on veut garder les bulles vivantes, pas chasser l'effervescence.
Acte I · L'Origine
Le Spritz naît d'un geste : sous la domination autrichienne, soldats et marchands des Habsbourg trouvent les vins vénitiens trop puissants et demandent qu'on les coupe d'un jet d'eau gazeuse — *spritzen*, « vaporiser » en allemand. Le « spritz » est d'abord un simple vin blanc allongé.
Dans les années 1920-30, à Venise et Padoue, on y ajoute les amers locaux : Select naît à Venise en 1920 (le Spritz veneziano d'origine), Aperol à Padoue dès 1919. La recette moderne — prosecco, bitter, soda, glace, tranche d'orange — se fige dans les années 1970. Entré au répertoire IBA en 2011, porté par une campagne mondiale d'Aperol, le Spritz devient l'apéritif le plus reconnaissable de la planète.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Spritz est affaire de proportions et de fraîcheur : 3 parts de prosecco, 2 de bitter, 1 de soda, beaucoup de glace, une tranche d'orange (et une olive, à la vénitienne). Prosecco bien froid, versé en dernier, mélangé d'un seul geste pour garder la bulle. Ni sirupeux, ni tiède.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
AmericanoCampari, vermouth et soda : l'apéritif amer servi long.GaribaldiCampari et jus d'orange « fluffy » : l'apéritif tout en fruit.BelliniL'autre star vénitienne : prosecco et purée de pêche.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » (Spritz, 2011) · IBAWikipedia, Spritz (cocktail) — origines habsbourgeoises · encyclopédieItaly Segreta, A Brief History of the Aperol Spritz · presseCaffè Florian, Venise, tradition du spritz veneziano · lieu