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Venise, Harry's Bar, vers 1948. Giuseppe Cipriani assemble prosecco et purée de pêche blanche. La couleur rose lui rappelle la toge d'un saint peint par Giovanni Bellini — le cocktail aura son nom.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Pêche BLANCHE : plus parfumée et moins acide que la jaune, c'est elle qui fait le vrai Bellini.
On verse lentement : la purée fait facilement mousser le prosecco.
Acte I · L'Origine
Le Bellini est né au légendaire Harry's Bar de Venise, repaire d'Hemingway et d'Orson Welles, créé par son fondateur Giuseppe Cipriani vers 1948. Il marie prosecco vénitien et purée de pêche blanche, dont la teinte rose-pêche évoqua à Cipriani un détail des tableaux du peintre vénitien Giovanni Bellini.
Longtemps cocktail saisonnier (la pêche blanche d'été), il s'est répandu dans le monde entier, souvent dévoyé en versions au sirop. Le vrai Bellini reste un cocktail d'orfèvre : une purée de pêche blanche fraîche, un prosecco fin, et rien d'autre.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Bellini exige de la pêche blanche en purée (jamais jaune, jamais en sirop), un prosecco bien froid, à environ un tiers de purée pour deux tiers de bulle. On verse la purée d'abord, le prosecco ensuite, et on mélange à peine. Délicat, fruité, élégant.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
MimosaLa cousine parisienne : champagne et jus d'orange.SpritzL'autre star vénitienne, version amère et bulles.Champagne CocktailLe classique au sucre et Angostura.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBA