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Hôtel Ritz, Paris, vers 1925. Champagne et jus d'orange, à parts égales, couleur de la fleur jaune qui lui donne son nom. L'apéritif le plus simple du monde — et le roi des brunchs de fête.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Orange pressée minute : c'est elle qui fait la différence avec un jus industriel.
On verse lentement pour ne pas faire déborder la mousse et garder la bulle.
Acte I · L'Origine
La Mimosa apparaît vers 1925, attribuée au bar de l'hôtel Ritz à Paris : champagne et jus d'orange frais, moitié-moitié, dont la teinte rappelle la fleur de mimosa. Elle a un aîné anglais, le Buck's Fizz, créé au Buck's Club de Londres en 1921 (avec une proportion différente, plus de champagne).
Simplissime, festive, peu alcoolisée, la Mimosa s'est imposée comme l'incontournable des brunchs, mariages et matins de fête. Tout son secret tient dans la qualité des deux ingrédients : un orange pressé minute et un mousseux bien sec.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
La Mimosa n'a nulle part où se cacher : un jus d'orange fraîchement pressé et filtré, un mousseux brut bien froid, à parts égales, versés sans remuer. Pas de jus en brique sucré, pas de mousseux tiède. On verse l'orange d'abord, le champagne ensuite, tout doucement.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
BelliniLa cousine vénitienne : prosecco et purée de pêche.Champagne CocktailLe classique au sucre et Angostura, plus corsé.French 75Le champagne version gin-citron, qui « tape comme un canon ».Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBAWikipedia, Mimosa — Ritz Paris / Buck's Fizz · encyclopédieDifford's Guide, Mimosa — history · site