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Au Waldorf-Astoria, un barman ajoute du jus d'orange à un duo de vermouths et baptise le tout d'après le zoo flambant neuf. Jadis troisième cocktail le plus bu d'Amérique, juste derrière le Martini et le Manhattan.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le Bronx vit ou meurt par son jus : pressé minute il est vif et parfumé, en bouteille il devient plat et sucré.
Garde les deux vermouths : le sec tend le cocktail, le doux le lie au fruit.
Le jus d'orange demande le shake : il aère, refroidit et donne la légère mousse d'un cocktail aux fruits.
Le double-filtre retient les éclats de glace ; l'huile du zeste parfume le nez.
Acte I · L'Origine
Vers 1906, au bar du Waldorf-Astoria de New York, le chef barman Johnnie Solon relève le défi d'un serveur : inventer un cocktail neuf. Il part du Duplex alors à la mode — vermouth sec, vermouth doux, trait de bitters à l'orange — le double, y ajoute du gin et du jus d'orange frais. Rentrant d'une visite au tout récent zoo du Bronx, où il a vu « des bêtes qu'il ne connaissait pas », il donne ce nom au verre.
Le succès est immédiat : le bar écoule plusieurs caisses d'oranges par jour. Pendant un quart de siècle, le Bronx trône au sommet, troisième derrière le Martini et le Manhattan. Puis la Prohibition, la chute des oranges de qualité et la mode l'effacent presque. Il survit aujourd'hui comme un classique de connaisseurs, témoin d'une époque où le jus de fruit frais était un luxe au comptoir.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Bronx, c'est un Martini qui aurait pris le soleil : la structure sèche des deux vermouths, réchauffée par l'orange. Tout dépend du jus — pressé minute, jamais en bouteille. Mal fait, il tourne au jus alcoolisé ; bien fait, c'est un apéritif d'une élégance oubliée.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Dry MartiniLe squelette du Bronx, sans le jus d'orange : sec et droit.ManhattanL'autre géant new-yorkais de l'époque, au whiskey et au vermouth doux.Sources
Wikipedia, Bronx — création au Waldorf-Astoria · encyclopédieDifford's Guide, Johnnie Solon et la naissance du Bronx · référence