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Cuba, XIXe siècle. Pendant les guerres d'indépendance cubaines, les mambises (guérilleros) mélangeaient rhum, miel, eau et citron pour se réchauffer et tenir en campagne. Le Canchanchara est le cocktail de la révolution cubaine. Antérieur au Mojito et au Daiquiri.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Chauffer légèrement le miel pour le liquéfier s'il est épais, ou utiliser un miel clair de saison. Le miel de fleurs sauvages cubain est l'original.
Acte I · L'Origine
Le Canchanchara (du mot *cancha*, herbe des champs) est l'un des cocktails les plus anciens de Cuba, originaire de Trinidad. Il était consommé par les guérilleros mambises pendant les guerres d'indépendance cubaines contre l'Espagne (1868-1878, 1895-1898). Rhum blanc, miel naturel, jus de citron vert, eau.
Le bar La Canchanchara à Trinidad revendique la recette originale depuis le XIXe siècle. Traditionnellement servi dans une calebasse en bois. C'est un ancêtre direct du Daiquiri (qui remplace le miel par le sucre) et un concurrent historique du Mojito.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Canchanchara : rhum blanc cubain (50 ml), miel naturel (20 ml), jus de citron vert (25 ml), eau (15 ml). Secoué ou mélangé avec de la glace pilée, verre court. Doux, acide, végétal. Le miel naturel fait toute la différence — le sirop de miel industriel le banalise.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
DaiquiriL'héritier direct : miel remplacé par sucre.MojitoL'autre classique cubain à la menthe, même époque.Bee's KneesLa même logique gin+miel+citron, côté Prohibition américaine.Sources
Bar La Canchanchara, Trinidad, Cuba, Recette originale — XIXe siècle · lieuWikipedia, Canchanchara (cocktail) — histoire cubaine · encyclopédieDifford's Guide, Canchanchara — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA