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La Havane, sous le soleil. De l'aguardiente, de la menthe, du citron vert et du sucre, nés comme un remède de marins. Hemingway en a fait sa religion : « Mon mojito à la Bodeguita del Medio. »
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Garde une belle pousse de menthe entière pour la fin : c'est elle qui parfume le nez.
On veut l'huile essentielle des feuilles, pas la chlorophylle des nervures qui rend amer.
La glace pilée refroidit vite et fait « remonter » la menthe le long du verre.
Le soda apporte l'effervescence et l'allonge ; la menthe fraîche embaume à chaque gorgée.
Acte I · L'Origine
L'ancêtre du Mojito serait « El Draque », un grog médicinal cubain à base d'aguardiente (eau-de-vie de canne), menthe, citron vert et sucre, dont la légende remonte aux marins de Francis Drake au XVIᵉ siècle. Avec le rhum raffiné du XIXᵉ et l'invention de l'eau gazeuse, il devient le Mojito moderne : long, frais, désaltérant.
C'est à La Havane qu'il s'enracine, et surtout à La Bodeguita del Medio, le bar où une pancarte attribue à Hemingway la phrase « Mon mojito à la Bodeguita, mon daiquiri au Floridita » (citation dont l'authenticité est elle-même discutée). Vrai ou faux, le Mojito devient l'emblème liquide de Cuba, puis l'un des cocktails les plus servis du monde.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Mojito ne se bâcle pas : de la menthe pressée (jamais broyée en bouillie, sinon ça devient amer), du citron vert frais, du sucre, un bon rhum cubain, beaucoup de glace et un trait de soda. On tapote la menthe pour libérer l'huile, on ne la massacre pas. Fuyez les mix verts en bouteille.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
DaiquiriLe même rhum-citron vert-sucre, secoué et servi court.Mint JulepLe cousin du Sud : menthe et bourbon sur glace pilée.Cuba LibrePlus simple encore : rhum, citron vert, cola.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBA