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Soho, Londres, 1983. Une jeune femme s'accoude au bar et lance : « fais-moi un truc qui me réveille et qui m'achève ». Dick Bradsell attrape la vodka et la machine à espresso flambant neuve. Le cocktail le plus tendance du siècle venait de naître.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Un café fraîchement extrait, c'est lui qui donne la crema et la mousse. Un café froid ne mousse pas.
Ajuste le sucre selon l'amertume du café : l'équilibre se joue là.
Le shake violent émulsionne les huiles du café : c'est ce qui crée la mousse signature couleur caramel.
Les trois grains, dit-on, pour la santé, la richesse et le bonheur — et pour signer la maison.
Acte I · L'Origine
Au Soho Brasserie, sur Old Compton Street, le barman Dick Bradsell — l'homme qui a relancé le cocktail londonien — vient de voir installer une machine à café illy juste à côté de son poste. Quand une cliente lui réclame de quoi « la réveiller et l'achever », il tire un espresso, le secoue avec de la vodka et un peu de sucre, et pose trois grains sur la mousse. Le « Vodka Espresso » est né.
Le verre voyage, change de forme et de nom : c'est en passant au verre Martini, au Match EC1 dans les années 1990, qu'il devient l'« Espresso Martini ». Longtemps boudé comme une relique kitsch des eighties, il explose dans les années 2010 jusqu'à devenir l'un des cocktails les plus commandés au monde — au point d'être accusé de mettre les bars en rupture de café en plein service.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Pas de café filtre tiède, pas de poudre instantanée : un espresso fraîchement tiré, encore chaud, secoué très fort avec la vodka et la liqueur de café. C'est le shake violent qui crée la mousse couleur crème et fait tenir les trois grains. Servi vite, avant que la couronne ne retombe.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Black RussianVodka et liqueur de café, sans espresso : l'ancêtre paresseux.Irish CoffeeLe café alcoolisé servi chaud, crème sur le dessus.French MartiniMême verre, même école shakée : vodka, ananas, Chambord.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBAPUNCH, How the Espresso Martini Became a Modern Classic · presseCLASS Magazine (Bea Bradsell), The real story of the Espresso Martini · presseDifford's Guide, Espresso Martini — recette & histoire · site