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New York, années 1980. Keith McNally au Balthazar sert vodka, Chambord et jus d'ananas dans un verre à martini. Le "French Martini" n'est ni français ni un Martini. Mais il a conquis le monde entier dans les années 1990.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Jus d'ananas FRAIS — les enzymes (bromélaïne) créent une mousse épaisse en surface que le jus industriel ne produit pas.
La mousse du French Martini vient du shake énergique sur le jus d'ananas frais : c'est sa signature visuelle.
Acte I · L'Origine
Le French Martini naît dans les bars à cocktails new-yorkais de la fin des années 1980, popularisé par les restaurants-bars de Keith McNally (Balthazar, Pastis) qui ciblaient une clientèle branchée. Le nom "French" vient de Chambord, la liqueur de framboise noire française (Château Chambord, Loire).
Ni français ni martini au sens classique, c'est un cocktail de vodka visuellement élégant : la mousse naturelle créée par l'ananas au shake lui donne un aspect premium. Il fut à son pic dans les années 1990-2000, symbole du cocktail "glamour" de cette époque.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le French Martini : vodka (50 ml), Chambord (15 ml), jus d'ananas (45 ml). Secoué vigoureusement pour créer la mousse. Servi en coupe ou verre à martini. Sucré, fruité, avec une belle mousse rose. Le jus d'ananas frais donne une mousse plus épaisse.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
CosmopolitanLa vodka-cocktail de prestige de la même époque, version canneberge.Espresso MartiniL'autre "faux martini" de Dick Bradsell, version café.Porn Star MartiniLe successeur glamour des années 2000, à la vanille et passion.Sources
Wikipedia, French Martini — history · encyclopédieDifford's Guide, French Martini — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA