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Barcelone, 2011. L'IBA cherchait un représentant officiel du genre tiki dans ses « New Era Drinks ». Le résultat : rhum blanc, rhum brun, jus de citron vert, sirop d'orgeat, ananas, grenadine. Le tiki distillé à l'essentiel. Un passeport tropical.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le rhum blanc léger (Puerto Rico, Cuba) + rhum brun jamaïcain ou barbadien est la combinaison tiki classique. L'orgeat artisanal est préférable à l'industriel.
Acte I · L'Origine
L'IBA Tiki est un cocktail créé spécifiquement pour l'IBA (International Bartenders Association) en 2011 comme représentant officiel du genre tiki dans leur catégorie "New Era Drinks". Contrairement aux tiki classiques (qui ont des origines précises — Donn Beach, Trader Vic), l'IBA Tiki est un cocktail de synthèse conçu pour illustrer les codes du genre.
La formule : rhum blanc et rhum brun (la double base tiki), jus de citron vert, orgeat, jus d'ananas, grenadine. C'est un tiki "standard" qui couvre tous les codes : tropical, deux rhums, orgeat, fruité.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
L'IBA Tiki : rhum blanc (30 ml), rhum brun (30 ml), jus de citron vert (25 ml), orgeat (20 ml), jus d'ananas (50 ml), grenadine (10 ml). Secoué sur glace, servi en verre tiki avec glace pilée. Fruité, tropical, deux-rhums.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Mai TaiLe tiki de référence de Trader Vic, sans grenadine ni ananas.ZombieLe tiki de Donn Beach, plus fort et plus complexe.Planter's PunchRhum+citron+sucre, le punch des Antilles précurseur.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » — IBA Tiki · IBADifford's Guide, IBA Tiki — history and recipe · siteWikipedia, Tiki culture — cocktails overview · encyclopédie