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San Francisco, vers 1884. Un barman (Jerry Thomas ? Julio Richelieu ?) secoue gin, vermouth rouge, marasquin, Angostura. Le grand-père du Martini reste à ce jour l'un des cocktails les plus disputés de l'histoire.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le rapport classique : 2 parts gin, 1 part vermouth, 1/4 part marasquin.
Le Martinez se mélange, il ne se secoue pas : on garde la limpidité et la texture soyeuse.
La cerise est canonique au XIXᵉ siècle ; le citron est la version moderne.
Acte I · L'Origine
Le Martinez est le cocktail qui hante tous les débats d'origine. On le dispute entre Jerry Thomas, légendaire barman du Occidental Hotel de San Francisco, et Julio Richelieu, tenu à Martinez (Californie) qui aurait servi ce verre à des chercheurs d'or vers 1874.
La première recette écrite apparaît dans "The Bartender's Manual" de O.H. Byron (1884) sous le nom "Martine" : gin, vermouth doux, marasquin, Boker's bitters. Jerry Thomas en donne une version dans son "How to Mix Drinks" de 1887.
Plus sucré et herbacé que son descendant le Martini, le Martinez est un miroir du goût victorien : gin Old Tom (sucré), vermouth rouge, un trait de marasquin, Angostura ou orange bitters. Il fut oublié, ressuscité par la vague des classiques dans les années 2000, et reconnu comme ancêtre direct du Martini et du Manhattan.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Martinez se bâtit sur un gin Old Tom (légèrement sucré) ou, à défaut, un London Dry. Vermouth rouge doux (Carpano Antica si vous l'avez), marasquin Luxardo, bitters d'orange ou Angostura. Tout mélangé sur glace, passé dans un verre à cocktail. Plus charnu et sucré que le Martini : c'est voulu, c'est le goût du XIXᵉ siècle.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Dry MartiniLe descendant direct, plus sec et plus simple.ManhattanLe cousin au whisky, même ADN spirit+vermouth+bitters.NegroniLa même famille esprit+vermouth rouge, avec l'Campari en plus.Sources
O.H. Byron, The Bartender's Manual (1884) · livreJerry Thomas, How to Mix Drinks (1887) · livreWikipedia, Martinez (cocktail) — origines disputées · encyclopédieDifford's Guide, Martinez — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « Unforgettables » · IBA