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Avant qu'on l'appelle « cocktail », il y avait ça : un alcool, du sucre, de l'eau, des amers. Quand les barmen se mirent à tout compliquer, les buveurs réclamèrent leur whiskey « à l'ancienne ». Le nom est resté.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le sucre et les amers forment l'âme du cocktail ; l'eau aide le sucre à se dissoudre.
Au sirop, saute cette étape : verse directement.
On « build » et on remue, jamais on ne secoue : l'Old Fashioned doit rester limpide et soyeux. Vise ~20 % de dilution.
L'huile d'orange parfume le nez et adoucit l'attaque de l'alcool fort.
Acte I · L'Origine
En 1806, un journal de l'État de New York donne la première définition imprimée du mot « cocktail » : un mélange d'alcool, de sucre, d'eau et d'amers. C'est, mot pour mot, la recette de l'Old Fashioned. Le cocktail original n'a donc pas été inventé : il est le cocktail, dans sa forme première.
À mesure que les barmen de la fin du XIXe siècle ajoutaient liqueurs, jus et fruits, les amateurs de la vieille école se mirent à commander leur whiskey « old fashioned », à l'ancienne. La première mention imprimée de l'« Old Fashioned cocktail » paraît dans le Chicago Daily Tribune en 1880. Le Pendennis Club de Louisville en revendique la paternité via le colonel James E. Pepper — une jolie histoire que les historiens (Wondrich, Simonson) réfutent : le nom circulait avant l'ouverture du club.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
L'Old Fashioned, c'est la définition même du cocktail : un alcool, du sucre, de l'eau, des amers. Pas d'orange écrasée en bouillie, pas de soda, pas de cerise au sirop fluo. Un bon bourbon ou un rye, un sucre fondu, deux traits d'Angostura, un grand zeste d'orange exprimé — et le temps de bien remuer sur un seul gros glaçon.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
SazeracLe cousin de la Nouvelle-Orléans : rye, absinthe et Peychaud.ManhattanAjoutez du vermouth rouge : le whiskey passe en costume du soir.Vieux CarréLa version baroque : rye, cognac, vermouth et Bénédictine.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « The Unforgettables » · IBA