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New York, 2005. Au Milk & Honey, Sam Ross soigne le rhume des classiques : scotch, miel, gingembre, citron, et un voile de scotch tourbé fumé par-dessus. Le « pénicilline » du bar moderne est devenu un classique en un temps record.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le gingembre frais apporte le piquant chaleureux : un sirop industriel ne le remplace pas.
Un blended rond et pas trop cher : on garde le single malt pour le float.
Le voile fumé reste en surface et embaume le nez à chaque gorgée : c'est la signature du Penicillin.
Acte I · L'Origine
Le Penicillin est l'un des rares cocktails du XXIᵉ siècle déjà entré au panthéon. Sam Ross le crée en 2005 au Milk & Honey, le bar new-yorkais de Sasha Petraske qui a relancé la mixologie de précision.
C'est un Whisky Sour augmenté : scotch blended, citron, sirop miel-gingembre, et surtout un « float » de scotch single malt tourbé (Islay) versé sur le dessus, qui parfume le nez de fumée à chaque gorgée. Le nom — remède de grand-mère contre le rhume — et la construction d'orfèvre en ont fait un standard mondial en moins de vingt ans.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Penicillin se joue sur deux whiskies : un blended doux pour le corps, un Islay tourbé en float pour le nez. Citron pressé, sirop miel-gingembre maison (le gingembre frais est non négociable), secoué, sur glace, puis le voile fumé versé délicatement et non mélangé. Réconfortant et fumé.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Whiskey SourLe patriarche dont le Penicillin descend.Paper PlaneL'autre classique moderne signé Sam Ross.New York SourLe whiskey sour coiffé d'un voile, mais de vin rouge.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBAWikipedia, Penicillin — Sam Ross, Milk & Honey · encyclopédieDifford's Guide, Penicillin — history · site