Chargement de l’atlas
Vers 2008, Sam Ross compose quatre amers et doux à parts égales : bourbon, Aperol, Amaro Nonino, citron. Il le baptise d'après un tube de M.I.A., *Paper Planes*. Un classique moderne né d'une chanson.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
22 ml de chaque pour un verre. L'Amaro Nonino est la pièce maîtresse, difficile à substituer.
Le shake refroidit et dilue cet équilibre concentré.
« Up » et glacial ; pas de garniture nécessaire.
Acte I · L'Origine
Le Paper Plane est l'autre grand cocktail de Sam Ross, créé vers 2008 alors qu'il officie au Milk & Honey, à la demande de Toby Maloney pour la carte d'ouverture du Violet Hour à Chicago. Il prend son nom de la chanson « Paper Planes » de M.I.A., alors omniprésente.
Sa formule descend en droite ligne du Last Word : quatre ingrédients à parts strictement égales — bourbon, Aperol, Amaro Nonino, jus de citron. L'équilibre entre le sucré, l'amer, l'agrume et le spiritueux est si net qu'il est devenu un cas d'école et un favori mondial. Amer-doux, agrume, d'une buvabilité redoutable.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Paper Plane est un exercice d'équilibre : quatre parts égales, point. Le bourbon donne le corps, l'Aperol la douceur orangée, l'Amaro Nonino l'amertume noble, le citron la tension. Secoué, servi « up ». Toute déviation des proportions casse l'harmonie.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Last WordL'ancêtre « parts égales » dont il descend.PenicillinL'autre grand cocktail de Sam Ross, fumé et miellé.Naked and FamousLe cousin fumé : mezcal, Chartreuse jaune, Aperol, citron vert.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBAWikipedia, Paper Plane — Sam Ross, 2008 · encyclopédieDifford's Guide, Paper Plane — history · site