Chargement de l’atlas
New York, 2011. Joaquín Simó au Death & Co compose quatre parts égales : mezcal, Chartreuse jaune, Aperol, citron vert. Le Paper Plane au mezcal — ou le Last Word fumé. Immédiatement classique.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Les parts DOIVENT être égales — c'est le principe fondateur. Mesurer précisément.
Le mezcal et la Chartreuse ont beaucoup de caractère : ils ont besoin d'être bien intégrés.
Acte I · L'Origine
Le Naked and Famous est créé en 2011 par Joaquín Simó au Death & Co de New York, l'un des bars les plus influents du monde contemporain. Il s'inscrit dans la lignée des "equal parts cocktails" lancée par le Last Word (1916) et popularisée par le Paper Plane (2008).
Le nom vient d'un album de LCD Soundsystem. La formule est parfaite dans sa simplicité : quatre ingrédients, quatre parts strictement égales — mezcal (fumé), Chartreuse jaune (herbacée), Aperol (amer orangé), citron vert. Le profil résultant est fumé, herbacé, amer et vif à la fois. Un chef-d'œuvre de construction en 2 ans.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Naked and Famous : quatre parts égales (22 ml de chaque). Mezcal, Chartreuse jaune, Aperol, jus de citron vert. Secoué, double-filtré en coupe. Fumé-herbacé-amer-agrume. Une coupe, pas de garniture. Respecter rigoureusement les parts égales.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Paper PlaneLe modèle "equal parts" de Sam Ross dont il descend.Last WordL'ancêtre : gin, Chartreuse verte, marasquin, citron.Oaxaca Old FashionedL'autre grand cocktail au mezcal de Death & Co.Sources
Joaquín Simó, Death & Co — création du Naked and Famous, 2011 · interviewWikipedia, Naked and Famous (cocktail) — Death & Co · encyclopédieDifford's Guide, Naked and Famous — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA