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San Juan, 1954. Au bar du Caribe Hilton, un barman cherche à mettre « tout Porto Rico dans un verre ». Rhum, noix de coco, ananas. La piña colada — « ananas filtré » — deviendra la boisson nationale de l'île.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Crème de coco (type Coco López), pas du lait de coco : c'est elle qui donne l'onctuosité.
Le blender émulsionne la coco et l'ananas en une crème glacée buvable.
Acte I · L'Origine
Ramón « Monchito » Marrero revendique l'invention de la Piña Colada au Caribe Hilton de San Juan en 1954, après des mois d'essais pour capturer « l'âme de Porto Rico ». Le bar Barrachina, dans la vieille ville, la revendique aussi (1963).
Rhum, crème de coco (la Coco López, inventée à Porto Rico en 1948, change tout) et jus d'ananas : la formule devient l'emblème tropical absolu. En 1978, Porto Rico la déclare boisson officielle ; en 1979, la chanson « Escape (The Piña Colada Song) » la grave dans la culture pop. Crémeuse, sucrée, solaire : c'est la carte postale en cocktail.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
La vraie Piña Colada se mérite : du bon rhum, de la crème de coco (pas du lait de coco aqueux), du jus d'ananas frais, mixés avec de la glace jusqu'à texture onctueuse. Trop souvent noyée de sirops industriels — faite avec de vrais produits, elle est sublime. Ananas et cerise sur le bord.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Mai TaiLe roi tiki, sec et complexe, à l'opposé du crémeux.ZombieLe tiki extrême : assemblage de rhums et fruits.Missionary's DownfallLe tiki vert : rhum, menthe, pêche, ananas, mixé.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBAWikipedia, Piña Colada — Caribe Hilton / Barrachina · encyclopédieDifford's Guide, Piña Colada — history · site