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São Paulo, années 1940. "Rabo de Galo" — queue de coq en portugais — est la réponse brésilienne au Manhattan : cachaça, vermouth rosso, Campari. Le meilleur cocktail brésilien que le monde n'a jamais connu. Amer, sec, botanique.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
La cachaça de qualité est essentielle — les cachaças artisanales (Leblon, Sagatiba, Novo Fogo) sont très différentes des industrielles (51). Le Campari peut être réduit à 5 ml pour les amateurs de moins d'amertume.
Acte I · L'Origine
Le Rabo de Galo est né à São Paulo dans les années 1940-1950, attribué aux bars des cercles bohèmes paulistains. Il reprend la structure du Manhattan (spiritueux + vermouth + bitters) mais avec les ingrédients brésiliens : cachaça (eau-de-vie de canne à sucre fraîche), vermouth rosso, Campari (à la place des bitters).
Méconnu hors du Brésil — la cachaça reste peu exportée — il est considéré localement comme un chef-d'œuvre de la culture cocktail brésilienne. Un cocktail pour les habitués du bar, pas pour les novices.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Rabo de Galo : cachaça (45 ml), vermouth rosso (22 ml), Campari (7 ml). Remué sur glace, servi en verre à cocktail ou en verre old fashioned. Amer, herbacé, sec. La cachaça est la vedette.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
NegroniGin+Campari+vermouth : même famille amère, version italienne.ManhattanRye+vermouth, la structure parente sans Campari ni cachaça.CaipirinhaL'autre icône brésilienne à la cachaça, version sour.Sources
Wikipedia, Rabo de Galo (cocktail) — São Paulo · encyclopédieDifford's Guide, Rabo de Galo — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBAGabriel Braga, Coquetelaria Brasileira — História e Receitas · livre