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Intérieur de São Paulo, vers 1918. Un remède paysan contre la grippe espagnole : cachaça, citron vert, ail et miel. On retire l'ail, on garde la fête. Le cocktail national du Brésil était né.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Retire le filament blanc central du citron vert : c'est lui qui amène l'amertume.
On veut le jus et l'huile de l'écorce, pas la pulpe écrasée qui rend amer.
La glace pilée refroidit vite et lie le sucre, le jus et l'alcool.
Acte I · L'Origine
La Caipirinha — de *caipira*, le « péquenaud », le campagnard — naît dans l'intérieur de São Paulo autour de 1918. La tradition la fait descendre d'un remède contre la grippe espagnole : cachaça, citron vert, miel et ail, censé soulager les symptômes. On a vite abandonné l'ail et le miel pour le sucre, et gardé l'essentiel.
Derrière elle, il y a la cachaça, eau-de-vie de jus de canne fermenté, héritée des alambics portugais de Madère apportés au Brésil dès le XVIᵉ siècle — bien plus ancienne que le rhum des Caraïbes. Déclarée patrimoine culturel brésilien en 2003, la Caipirinha est l'ambassadrice mondiale du pays : trois ingrédients, un pilon, et tout le soleil du Brésil.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
La vraie Caipirinha se fait à la cachaça, jamais à la vodka (ça, c'est une Caipiroska). Du citron vert coupé en quartiers, du sucre (de canne, idéalement), qu'on presse ensemble — sans réduire l'écorce en bouillie amère — puis la cachaça et beaucoup de glace pilée. Servie dans le verre où elle est faite. Rustique et parfaite.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
DaiquiriLe sour caribéen : rhum, citron vert, sucre, secoué.MojitoMême trinité, allongée de menthe et de bulles.Rabo de GaloL'autre classique cachaça : vermouth et amer, à la brésilienne.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBAWikipedia, Caipirinha — origines (São Paulo, 1918) · encyclopédie