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États-Unis, 1928. Charles H. Baker Jr. nommait ce cocktail d'après le cuirassé USS Maine coulé à La Havane en 1898 — événement déclencheur de la guerre hispano-américaine. Rye whiskey, Cinzano, Cherry Heering, absinthe. Un cocktail aux noms et à l'histoire aussi percutants que le canon.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le rinçage à l'absinthe se fait comme pour un Sazerac : le but n'est pas d'avoir un fond d'absinthe, mais de parfumer le verre. L'absinthe versée doit être rejetée.
Acte I · L'Origine
Le "Remember the Maine" tire son nom du cri de guerre américain lors de la destruction mystérieuse du cuirassé USS Maine dans le port de La Havane (1898) — "Remember the Maine, to hell with Spain!" Le cocktail lui-même est créé vers 1928 par Charles H. Baker Jr., écrivain gastronome qui le mentionne dans "The Gentleman's Companion" (1939).
La formule est un Manhattan enrichi : rye whiskey, vermouth rosso (Cinzano), Cherry Heering (liqueur de cerise danoise), absinthe en rinçage. Le Cherry Heering — ingrédient danois rare — donne la signature cerise profonde.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Remember the Maine : rye whiskey (60 ml), vermouth rosso (22 ml), Cherry Heering (7 ml), absinthe (rinçage du verre). Remué sur glace, servi en verre à cocktail. Absinthe très présente en surface malgré le rinçage. Cerise, herbes, épices.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
ManhattanL'ancêtre sans cerise ni absinthe.SazeracL'autre rye whiskey avec rinçage à l'absinthe.Blood and SandScotch+Cherry Heering, même mariage whisky-cerise.Sources
Charles H. Baker Jr., The Gentleman's Companion (1939) · livreWikipedia, Remember the Maine (cocktail) — history · encyclopédieDifford's Guide, Remember the Maine — history and recipe · site