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La Havane, années 1930 : Constante Ribalaigua passe le daiquiri au pilon à glace. L'Amérique des blenders en fera, des décennies plus tard, le plus fruité des cocktails de plage — fraise, glace pilée, paille.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Acte I · L'Origine
Le daiquiri naît à Cuba autour de 1900, près de la mine de fer de Daiquirí, puis Constante Ribalaigua le sublime « frappé » au bar La Floridita de La Havane — un daiquiri glacé qu'Hemingway buvait par deux.
Avec l'ère du blender, aux États-Unis des années 1950 à 1970, le daiquiri se décline en versions fruitées glacées. La fraise s'impose comme la plus populaire : emblème des bars de plage et des terrasses, gourmand et photogénique, loin du comptoir cubain dont il descend.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Un daiquiri qui a troqué le comptoir de La Havane pour la chaise longue. Snob ? Peut-être. Mais bien fait — fraises mûres, glace fine — il n'a rien d'un faux.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
DaiquiriL'ancêtre cubain : sec, secoué, sans fruit.Piña ColadaL'autre frozen de plage, coco-ananas.Sources