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Hollywood, 1944. Donn Beach crée un cocktail pour célébrer les soldats qui reviennent : trois points et un trait, le code Morse de la Victoire (V). Rhum vieilli, xérès, allspice dram, falernum. Un tiki sombre et noble.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
L'allspice dram (St. Elizabeth ou Hamilton) est essentiel — pas de substitut satisfaisant.
La garniture encode le "V" en Morse : c'est la signature narrative du cocktail.
Acte I · L'Origine
Three Dots and a Dash est l'un des plus grands cocktails de Donn Beach, créé au Don the Beachcomber pendant la Seconde Guerre mondiale. Son nom encode en morse "V" — la lettre de Victory — en hommage aux soldats. La garniture originale : trois cerises (les points) et un bâton de canne à sucre (le trait) enfoncés sur un pick.
La recette d'origine a aussi été perdue et reconstituée par Jeff "Beachbum" Berry. C'est un cocktail complexe : rhum vieilli jamaïcain et agricole, xérès, jus de citron vert, jus d'orange, allspice dram (pimento), falernum, angostura. Beaucoup plus élaboré et épicé que le mai tai — le tiki à son apogée technique.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Three Dots and a Dash est un cocktail d'assemblage : deux rhums (jamaïcain funky + agricole martiniquais), un peu de xérès Fino, citron vert, orange, allspice dram, falernum (amande-vanille-agrume), angostura. Secoué sur glace pilée, servi dans un tiki mug ou un verre highball. Complexe, épicé, légèrement sucré. La garniture 3 cerises + 1 bâton est obligatoire.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
ZombieL'autre monstre de Donn Beach — plus fort, plus dévastateur.Mai TaiLe rival de Trader Vic, plus simple et plus célèbre.Jungle BirdLe tiki malaisien avec Campari — l'amer du genre.Sources
Jeff "Beachbum" Berry, Sippin' Safari (2007) — reconstitution Three Dots · livreWikipedia, Three Dots and a Dash — history · encyclopédieDifford's Guide, Three Dots and a Dash — recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA