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À Bordeaux, la veille d'un concours, deux Anglais ont la flemme de sortir. L'un réclame un Negroni — mais il n'y a que des bouteilles françaises. Du gin, du Lillet, de la Suze : le Negroni blanc venait de naître, par paresse et par jeu.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
On « stir », jamais on ne shake : on cherche la même soie limpide que le Negroni.
La Suze est très amère : 2 cl suffisent. Trop, et la gentiane écrase le Lillet.
Un seul gros glaçon : il rafraîchit sans noyer l'amertume.
L'huile de citron réveille les notes florales du Lillet — la signature « blanche ».
Acte I · L'Origine
En 2001, le barman britannique Wayne Collins est à Bordeaux pour le concours Drinks International, en marge de VinExpo. La veille de l'épreuve, plutôt que de sortir, il improvise des verres à la maison d'hôte avec son ami Nick Blacknell, alors directeur du gin Plymouth. Blacknell a une envie de Negroni ; il n'y a sous la main que des produits français.
Qu'à cela ne tienne : on remplace le Campari par la Suze (liqueur de gentiane amère) et le vermouth rouge par le Lillet Blanc (apéritif bordelais à base de vin). Le résultat, blond et limpide, garde l'ossature amère du Negroni tout en gagnant en finesse florale. Ce n'était même pas son entrée au concours — juste un verre du soir. Vingt ans plus tard, le White Negroni est un classique moderne des cartes du monde entier.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
La preuve qu'on peut désosser un monument sans le trahir. La gentiane remplace l'orange amère, le Lillet apporte le miel et les agrumes : même charpente, autre lumière. Plus subtil que l'original, il demande juste qu'on aime l'amer franc.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
NegroniL’original rouge : Campari et vermouth rouge.Negroni SbagliatoLe cousin pétillant, au prosecco.AmericanoL’ancêtre allongé d’eau gazeuse.Sources
Difford’s Guide, White Negroni · base2foodtrippers, White Negroni — the French alternative · presse